吃货网 凉拌面 基本款麻酱凉面的做法步骤图,怎么做好吃

基本款麻酱凉面的做法步骤图,怎么做好吃

基本款麻酱凉面的做法步骤图,怎么做好吃插图

这一基本上款的凉皮做得以后,能够 有很多种多样转变,再加上麻椒朝天椒碎花生这类的便是四川凉面,再加上鸡丝哪些的便是鸡丝凉面,添加切碎的咸菜、酸豇豆、萝卜条、碎花生便是一碗武汉市的武汉热干面,还能够随意加些哪些手头上有的蔬菜水果,作出许多转变的呀。做凉面有两根窍门很重要,一个是得加芥末籽,一个是鲜面条煮好不必过冷水,只是用少量芝麻油翻拌,用散热风扇吹凉,拥有这两个方面才算是纯正的凉面做法,嗯哼。。。淘宝网店:小羽私厨http://xiaoyusichu.taobao.com微信公众号:小羽私厨微博:桐小羽

调料:

  • 芥末籽酱:小勺 约8克(沒有可以用芥末油替代)
  • 鲜面条:(最好食用碱鲜面条这类较为耐煮劲道的)
  • 丝瓜:1根(或是豆芽菜)
  • 麻酱:1勺半 约20-25克
  • 芝麻油:4炒勺 约50-60克
  • 番茄酱:小勺 约8克(能够 不用)
  • 糖:1炒勺 约15克
  • 老陈醋:1炒勺 约15克
  • 盐:1小勺 4克
  • 花椒粒:6-10粒

  • 基本上款麻酱凉面的作法

    要调酱,先将芝麻油一点点倒进麻酱中,渐渐地搅拌,使二者非常好的结合,再添加其他的除花椒粒以外的调味品,翻拌,预留。拌好的酱用小勺舀起來以后要能很畅顺的流下去才能够 ,太稠了等会儿不太好炒面。

    基本款麻酱凉面的做法 步骤1
    基本款麻酱凉面的做法 步骤1

    焙花椒粒。将花椒粒放进隔膜真空泵没有水的炒菜锅中,开文火,拿手渐渐地拨拉,直至手能觉得到很烫,能嗅到麻椒的香气就可以。

    基本款麻酱凉面的做法 步骤2
    基本款麻酱凉面的做法 步骤2

    倒出,用擀面棍或是碾磨碗将其捣碎。(这步略微有点儿装B,实际上可以用花椒粉替代,但是说实话说实话,的确是现焙现擀的花椒粉变香些。)

    基本款麻酱凉面的做法 步骤3
    基本款麻酱凉面的做法 步骤3

    将鲜面条放锅里煮开,留意只有煮到9完善,煮到鲜面条里边也有 一点点硬芯童年就需要盛出,控一下水份,滴进少量芝麻油,翻拌,用电扇吹凉,要边吹边挑散鲜面条,直至鲜面条完全凉透。过冷水的鲜面条沒有这类扇凉的筋道。

    基本款麻酱凉面的做法 步骤4
    基本款麻酱凉面的做法 步骤4

    丝瓜擦丝摆放在菜盘底。(如果是豆芽菜要提早焯水焯熟。)

    基本款麻酱凉面的做法 步骤5
    基本款麻酱凉面的做法 步骤5

    晾好的鲜面条铺在上面,撒上麻椒碎,拌好的麻酱,翻拌开吃吧。

    基本款麻酱凉面的做法 步骤6
    基本款麻酱凉面的做法 步骤6

    爱吃鸡丝凉面的提早把鸡脯肉煮开,用手斯成细丝,最终一起拌就可以了。

    爱吃川味凉面的,最终放进辣椒粉、油辣子、碎花生、白芝麻,翻拌就可以了。

    爱吃热干面的,添加切碎的咸菜、酸豇豆、萝卜条、碎花生就可以。

    说说如何快速的吃上一碗凉皮:先烧煮面的水,烧开的另外能够 调酱、焙花椒粒。大部分这二步做了,水也开过,放进鲜面条开煮,煮面条的另外就可以捣碎花椒粒、擦黄瓜丝。鲜面条煮的差不多了,就捞出来吹拌凉菜芝麻油,拌上涨好的酱就可以开吃完,大部分不容易超出十分钟,但是只仅限于厨房里的小快手视频,假如你尤其慢,就把煮面中这步留在最终,以防你提早把鲜面条煮好啦,其他准备工作还没有做,鲜面条会不好吃的。


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    作者: 干饭人

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