吃货网 凉拌面 鸡丝凉面|一条视频的做法视频_做法步骤

鸡丝凉面|一条视频的做法视频_做法步骤

鸡丝凉面|一条视频的做法视频_做法步骤插图

春夏季更替之时,气温逐渐寒湿,是否吃啥都没有食欲?蓝晋的健脾开胃窍门便是来一碗鸡丝凉面,老陈醋的酸、麻椒的麻、辣椒油的辣和鸡丝的香,逐层绽开在舌头。美食达人 蓝晋 荣誉出品

调料:

主要材料:
  • 鸡脯肉:200克
  • 鲜面条:100克
  • 调料 一勺约5毫升:
  • 红油辣椒:二勺
  • 食用油:五勺
  • 生抽:二勺
  • 醋:二勺
  • 蒜水:一勺
  • 生姜水:一勺
  • 花椒面:小勺
  • 白砂糖:一勺
  • 葱段:一勺
  • 小米辣:1-3只
  • 辣椒:一整只
  • 水豆豉:二勺
  • 郫县豆瓣酱:二勺
  • 白芝麻:小勺
  • 碎花生:二勺
  • 大豆碎:二勺

  • 鸡丝凉面|一条视频的作法

    一、配浇头
    小米辣、辣椒、小葱和大葱切碎,入碗预留。

    鸡丝凉面|一条视频的做法 步骤1
    鸡丝凉面|一条视频的做法 步骤1

    热锅滚油,煸炒郫县豆瓣酱和水豆豉,入碗预留。

    鸡丝凉面|一条视频的做法 步骤2
    鸡丝凉面|一条视频的做法 步骤2

    煮沸一锅水,倒进少量米酒、麻椒和生姜片,放进鸡脯肉,煮2分钟。捞起来后掰成长细条,入碗预留。

    鸡丝凉面|一条视频的做法 步骤3
    鸡丝凉面|一条视频的做法 步骤3

    二、打瓷碗
    提前准备一只面碗,倒进适当生抽、老陈醋、蒜水、生姜水、花椒面、清汤、葱段、红油辣椒,轻轻地拌和。

    鸡丝凉面|一条视频的做法 步骤4
    鸡丝凉面|一条视频的做法 步骤4

    三、晾面
    滚水煮面,等鲜面条断生就可以沥水。

    鸡丝凉面|一条视频的做法 步骤5
    鸡丝凉面|一条视频的做法 步骤5

    把鲜面条放到竹篾上伸开,加熟食用油,抓匀。

    鸡丝凉面|一条视频的做法 步骤6
    鸡丝凉面|一条视频的做法 步骤6

    吹风机打面,使其消水。

    鸡丝凉面|一条视频的做法 步骤7
    鸡丝凉面|一条视频的做法 步骤7

    最终捞面入瓷碗,放上浇头:红油辣椒,水豆豉郫县豆瓣酱、花生仁大豆碎、鸡丝、小米辣、辣椒、葱段,及其白砂糖和白芝麻。

    鸡丝凉面|一条视频的做法 步骤8
    鸡丝凉面|一条视频的做法 步骤8

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    作者: 干饭人

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