吃货网 凉拌面 正宗老北京炸酱面的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃

正宗老北京炸酱面的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃

正宗老北京炸酱面的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃插图

青豌豆嘴儿、香椿芽儿,焯苋菜切割成段儿;莴笋末儿、青笋片儿,狗牙蒜要掰两半儿;黄豆芽,除掉根儿,顶花带刺儿的丝瓜要切细条儿;心里美,切几轮儿,焯江豆切碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;朝天椒香油淋一点儿,芥末酱撒到辣鼻眼儿。杂酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。

调料:

  • 五花肉:2斤
  • 豆瓣酱:1袋
  • 黄豆酱:1袋
  • 姜蒜麻椒八角:少量
  • 各种各样面码:少量

  • 老丁的私家菜-老北京炸酱面做法大全

    买胖瘦两色的五花肉,清洗,假如带皮则必须削皮

    老丁的私房菜-老北京炸酱面的做法 步骤1

    切成小丁预留。五花肉一定要胖瘦两色的,才香。

    老丁的私房菜-老北京炸酱面的做法 步骤2

    切一点葱段,生姜片,两个八角,几个麻椒预留

    老丁的私房菜-老北京炸酱面的做法 步骤3

    锅内放一点底油,稍微润润底锅就可以了(一会要熬肉,会出很多的油),三成热放进这种香辛料,出香气后捞起来调味品丢掉无需。

    老丁的私房菜-老北京炸酱面的做法 步骤4

    把肉倒进锅内,中文火渐渐地煸炒,渐渐地的便会出许多 油,就和熬猪里脊肉一样。由于杂酱面的肉要有一点点硬才美味,并且油熬成,才会不油腻。这一步一定不必着急,慢慢的来,不然熬糊了就不好吃了。

    老丁的私房菜-老北京炸酱面的做法 步骤5

    再次熬

    老丁的私房菜-老北京炸酱面的做法 步骤6

    找一个碗,放进黄酱和黄豆酱。占比为2:1 ,老丁用的六必居的干黄酱和王致和的黄豆酱,味儿非常好。

    老丁的私房菜-老北京炸酱面的做法 步骤7

    随后酱碗里添加一些温开水,渐渐地调改成稀面糊糊状。

    老丁的私房菜-老北京炸酱面的做法 步骤8

    等候锅内的肉边沿有一些焦,肉粒缩小,此刻锅内会出现一层油,这一层是动物油,(假如讨厌水油很大的能够 盛出一些,做为动物油应用)。

    老丁的私房菜-老北京炸酱面的做法 步骤9

    倒进调开的酱,中文火渐渐地拌和熬煮10~二十分钟上下(还记得这儿千万别离人啊,要顺着一个方位拌和,不然非常容易糊底哦~~~)

    老丁的私房菜-老北京炸酱面的做法 步骤10

    熬好后,炒酱就搞好能够 ,盛出预留,炒酱上边的一层油,冷了会变成乳白色,吃面条的情况下能够 先挑一点油在面碗内,那样鲜面条又香又不容易粘到一起,自然假如讨厌那么油的能够 忽视这流程。

    老丁的私房菜-老北京炸酱面的做法 步骤11

    杂酱面此外一个关键的事面码儿,便是各种各样火锅配菜,北京老字号的杂酱面很注重,例如腊八蒜,莴笋末等。自己在家做依据当季弄点自身喜爱的菜做为面码就可以。老丁运用家中的菜,切了黄瓜丝,胡萝卜丝,豆芽菜,莴笋切小傅。自然这儿都能够换为你自己喜爱的菜。

    老丁的私房菜-老北京炸酱面的做法 步骤12

    胡萝卜丝绰水,沸水2分钟就行

    老丁的私房菜-老北京炸酱面的做法 步骤13

    莴笋切小傅

    老丁的私房菜-老北京炸酱面的做法 步骤14

    芹菜焯水

    老丁的私家菜-老北京炸酱面做法大全 流程15

    豆芽菜绰水

    老丁的私房菜-老北京炸酱面的做法 步骤16

    选好的各种各样丝,如果有腊八蒜来二颗,自然别的自身喜爱的菜都能够,青笋很非常好。

    老丁的私房菜-老北京炸酱面的做法 步骤17

    面最好焖面,方便就用面条,冬天但是水,从锅中立即挑到面碗里,夏季则必须把煮好的面过下冷水。面挑到碗里。

    老丁的私房菜-老北京炸酱面的做法 步骤18

    再加上各种各样面码儿,再加上一大勺炒酱,一碗美味可口的杂酱面就搞好了~~~不多说了,老丁又淌口水了~~~~~

    老丁的私房菜-老北京炸酱面的做法 步骤19

    翻拌开吃~~~

    老丁的私房菜-老北京炸酱面的做法 步骤20

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    作者: 干饭人

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