正宗老北京炸酱面的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃

青豌豆嘴儿、香椿芽儿，焯苋菜切割成段儿；莴笋末儿、青笋片儿，狗牙蒜要掰两半儿；黄豆芽，除掉根儿，顶花带刺儿的丝瓜要切细条儿；心里美，切几轮儿，焯江豆切碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；朝天椒香油淋一点儿，芥末酱撒到辣鼻眼儿。杂酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。

老丁的私家菜-老北京炸酱面做法大全

买胖瘦两色的五花肉，清洗,假如带皮则必须削皮

切成小丁预留。五花肉一定要胖瘦两色的，才香。

切一点葱段，生姜片，两个八角，几个麻椒预留

锅内放一点底油，稍微润润底锅就可以了（一会要熬肉，会出很多的油），三成热放进这种香辛料，出香气后捞起来调味品丢掉无需。

把肉倒进锅内，中文火渐渐地煸炒，渐渐地的便会出许多 油，就和熬猪里脊肉一样。由于杂酱面的肉要有一点点硬才美味，并且油熬成，才会不油腻。这一步一定不必着急，慢慢的来，不然熬糊了就不好吃了。

再次熬

找一个碗，放进黄酱和黄豆酱。占比为2:1 ，老丁用的六必居的干黄酱和王致和的黄豆酱，味儿非常好。

随后酱碗里添加一些温开水，渐渐地调改成稀面糊糊状。

等候锅内的肉边沿有一些焦，肉粒缩小，此刻锅内会出现一层油，这一层是动物油，（假如讨厌水油很大的能够 盛出一些，做为动物油应用）。

倒进调开的酱，中文火渐渐地拌和熬煮10~二十分钟上下（还记得这儿千万别离人啊，要顺着一个方位拌和，不然非常容易糊底哦~~~）

熬好后，炒酱就搞好能够 ，盛出预留，炒酱上边的一层油，冷了会变成乳白色，吃面条的情况下能够 先挑一点油在面碗内，那样鲜面条又香又不容易粘到一起，自然假如讨厌那么油的能够 忽视这流程。

杂酱面此外一个关键的事面码儿，便是各种各样火锅配菜，北京老字号的杂酱面很注重，例如腊八蒜，莴笋末等。自己在家做依据当季弄点自身喜爱的菜做为面码就可以。老丁运用家中的菜，切了黄瓜丝，胡萝卜丝，豆芽菜，莴笋切小傅。自然这儿都能够换为你自己喜爱的菜。

胡萝卜丝绰水，沸水2分钟就行

莴笋切小傅

芹菜焯水

豆芽菜绰水

选好的各种各样丝，如果有腊八蒜来二颗，自然别的自身喜爱的菜都能够，青笋很非常好。

面最好焖面，方便就用面条，冬天但是水，从锅中立即挑到面碗里，夏季则必须把煮好的面过下冷水。面挑到碗里。

再加上各种各样面码儿，再加上一大勺炒酱，一碗美味可口的杂酱面就搞好了~~~不多说了，老丁又淌口水了~~~~~

翻拌开吃~~~