吃货网 凉拌面 川味凉面料汁配方的做法步骤图,怎么做好吃

川味凉面料汁配方的做法步骤图,怎么做好吃

川味凉面料汁配方的做法步骤图,怎么做好吃插图

怕自身忘记了而纪录,梳理调料占比,并协助新手做参照,各界“”高手“”请绕路。 己方酸甜川香。(川香来源于油辣子里的四川汉源青花椒面和四川二荆条辣椒面)。 还记得儿时母亲下班了去花园路农贸市场四川天府店买来一小碗凉皮,那纸碗儿像黄菊花一样,味儿吃起來微酸甜香辣,口感彻底和家常便饭不一样,刺激性的口感在年幼的内心里埋下了“凉皮”的记忆力。母亲如今常常提到这事,说那一个味儿可美味。儿时你买帮我吃,成长我做让你吃。(今日下午妈妈吃完二碗说,哎早已饱了,还爱吃,再帮我拌一碗,她吃完3碗!)

调料:

  • 1海水=========:下列为海水=====
  • 1开水:100克
  • 1盐:15克
  • 1八角:一个
  • 1八角茴香:1小块
  • 1良姜:1片
  • 1生抽酱油:20克
  • 1酱油:20克
  • 1白砂糖:10克
  • 1味素:15克
  • 2姜蒜水========:下列为姜蒜水===
  • 2凉白开水:小半碗儿约60克
  • 2蒜末:4瓣
  • 2姜泥:4片
  • 3糖醋汁========:下列为糖醋汁===
  • 3开水:55克
  • 3白砂糖:40克
  • 3白米醋:18克
  • 4面码==========:下列为面和素三鲜==
  • 4鲜面条:2斤
  • 4豆芽菜:5把
  • 4丝瓜:1根
  • 4碎花生:随便
  • 4油辣子:川香(含青花椒面)

  • 川味凉面料汁秘方的作法

    煮沸一锅水。先下豆芽菜烫断生,大概三十秒,捞起来控水摆盘。随后下边,大概1分钟后捞起来(断生就可以,不必煮过度),过冷水,捞起来空干拌食用油,完事情。

    川味凉面料汁配方的做法 步骤1
    川味凉面料汁配方的做法 步骤1

    1海水调配。锅中添加约100水,盐15克,放进八角一个,八角茴香小块,良姜1片烧开,添加20克生抽酱油,20克酱油,10克白砂糖,烧开,熄火。碗里放15克味素,把海水倒进,融化搅拌。海水完事情。

    川味凉面料汁配方的做法 步骤2
    川味凉面料汁配方的做法 步骤2

    2姜蒜水调配。4瓣蒜捣烂,倒出。4片姜捣烂倒出。蒜末,姜泥放同一个碗,添加约60克凉白开水水,搅拌,完事情。

    川味凉面料汁配方的做法 步骤3
    川味凉面料汁配方的做法 步骤3

    3糖醋汁调配。瓷碗放40克盐,冲进55克凝固开,再添加18克白米醋,搅拌,完事情。

    (我就用的9°白醋会更酸,糖、水、醋要边尝边加上加,清甜味要超过怪味,大概为2:1)

    川味凉面料汁配方的做法 步骤4
    川味凉面料汁配方的做法 步骤4

    图赏。左上↖海水。 右上↗油辣子
    左下↙姜蒜水。 右下方↘碎花生

    川味凉面料汁配方的做法 步骤5
    川味凉面料汁配方的做法 步骤5

    图赏。左下↙糖醋汁。右下方↘白芝麻碎

    川味凉面料汁配方的做法 步骤6
    川味凉面料汁配方的做法 步骤6

    图赏。面码,丝瓜,豆芽菜,牛羊肉。

    川味凉面料汁配方的做法 步骤7
    川味凉面料汁配方的做法 步骤7

    图赏。料汁儿一览

    川味凉面料汁配方的做法 步骤8
    川味凉面料汁配方的做法 步骤8

    油泼辣子油辣子。采用四川二荆条辣椒面(约30克),特性略微辣,尤其香,辣度等级算最少的了,乃至小孩子还可以吃!还加了四川汉源青花椒面(约20克),和白芝麻碎(白芝麻中文火焙熟捣烂约20克),食用油(约200克)烧至8成热,泼一大勺,冷至6成热再泼两炒勺,冷至4成热全泼进到,加一点点盐和味素。

    川味凉面料汁配方的做法 步骤9
    川味凉面料汁配方的做法 步骤9

    炒面。瓷碗放豆芽菜和黄瓜丝。放进凉皮。二勺海水,二勺姜蒜水,一勺糖酷水,一勺油辣子,二勺碎花生,照相,翻拌,照相,开吃就完事情!!

    川味凉面料汁配方的做法 步骤10
    川味凉面料汁配方的做法 步骤10

    拌好啦,啊呜啊呜吃!

    川味凉面料汁配方的做法 步骤11
    川味凉面料汁配方的做法 步骤11

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    作者: 干饭人

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