吃货网 凉拌面 济南凉面的做法视频_济南凉面的做法步骤

济南凉面的做法视频_济南凉面的做法步骤

济南凉面的做法视频_济南凉面的做法步骤插图

第三十九期:济南市凉皮小暑如期而至,来一碗鲁味咸香凉皮,让你的胃解暑吧! 不清楚有多长时间没有吃过麻汁凉皮了,还记得儿时的夏季,散热风扇转着、吊带背心裤头衣着、窗前的知了猴鸣叫。下午,外婆煮一盆鲜面条过冷水端上菜,桌子还放着各种各样小盘子。最經典、最基本上的有:调准的麻汁汁、蒜末、黄瓜丝、红萝卜和香椿芽萝卜咸菜末、再加一大瓶芳香白醋,彻底自助性吃面条,一碗吞下乐滋滋、美滋滋。时期发展很快,大家口感的转变顾言。由小到大,我口感变化之大,要我觉得好像过去了两辈子。四川菜的火辣辣、粤菜馆的渊博、江苏菜的清爽,说到徽菜,它好像缺乏了独特的个性化。实际上,鲁味默默地的守候了绝大多数东北人的发展。目前,全国各地、世界各国特色菜大结合,我们在追求完美奇特特色美食感受的另外产生了归属于自身口感管理体系,摆脱了地区、文化艺术、季节的局限性。拍此期以前,外婆跟我说:“你准备拍啥?”我:“麻汁凉皮。”外婆:“如何想到做这一,如今的小朋友们都不要吃这口儿了。”我:“……”因此….如今的济南市小孩子还吃这口儿吗?

调料:

白芝麻汤:
  • 麻酱:水:3 : 1
  • “二八酱”:
  • 麻酱:番茄酱:熟食用油:2 :8 :5
  • 芝麻油少量:
  • 蒜汁:
  • 蒜:食用盐:5 : 1
  • 水:
  • 菜码儿:
  • 丝瓜:
  • 胡萝卜咸菜:
  • 香椿芽萝卜咸菜:
  • 这些…:
  • 面:
  • 鲜/干面条:
  • 水&凉水:
  • 生命:):
  • 芳香白醋:
  • 辣椒油:
  • 这些…:

  • 济南市凉面的做法

    白芝麻汤:
    麻酱中一点点放水,解除预留。

    “二八酱”:
    麻酱和番茄酱的占比为二八,一点点添加熟食用油,解除预留。
    (二八占比均衡了麻酱的苦涩味和番茄酱的清甜味)

    蒜汁:
    蒜中添加少量食用盐,用杵倒成泥,加少量水解除预留。

    菜码儿:
    黄瓜切丝,预留。
    胡萝卜咸菜切末,预留。
    香椿芽萝卜咸菜切末,预留。

    鲜面条煮开,过凉水淘凉,盛出。(我就用了自己做的苦荞麦鲜面)

    添加准备好的麻汁汁翻拌

    添加菜码儿、蒜汁、“二八酱”、芳香白醋,翻拌就可以。

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    济南凉面的做法 步骤8
    济南凉面的做法 步骤8

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    作者: 干饭人

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