炎热高溫的夏季,高汤燃料油的牛肉拉面通常并不是优选。一碗简易清新的凉面,既达到了饮食男女对特色美食的基本上要求,又能产生一个清凉丝丝的夏日,何乐而不要吃? 哪些鲜面条才可以用于做凉面?怎样作出独家代理酱汁和浇头?煮面条和晾凉的時间如何掌握? 小企鹅君此次和沪上著名“面点髙手” 大管家一起,从零手把手带你出一碗美味可口的沪上凉面,还附赠二种經典浇头的作法,使你在即将来临的炎热夏日,也可以维持好食欲。
调料:
平菇面条/青椒炒肉浇头冷面的做法
1.煮面条
STEP 1:面在笼屉中蒸五分钟,随后开水煮20秒
Tips:清煮時间过长会造成 面口味过软
STEP 2:水开后,捞起来鲜面条放进漏勺沥水
Tips:控干是为了更好地不许水稀释液酱汁的味儿,而且使鲜面条口味更劲道
STEP 3:控干后倒进食用油搅拌均匀,电扇吹冷
Tips:添加食用油以后能避免 鲜面条粘黏,也可出香味
电扇吹冷
STEP 4:制做凉面番茄酱。番茄酱中添加盐,食用油,匀称拌和后倒进面中
Tips:番茄酱中的盐能够 依据本人爱好调整
Step 5:在表面淋醋和生抽就可以
Tips:醋既能健脾开胃,也可以提升鲜面条的口感层级
浇头一:平菇面条
STEP 1:平菇切片,一切二
Tips:一个平菇切割成四份以后更非常容易进味
STEP 2:面筋泡刺破,烧开后放进漏勺沥水
Tips:刺破面条能避免 面条浮在海上,面条吸水性强,因此一定要沥水
STEP 3:平菇放锅里炒出香味,放进控干的面筋泡一起炒
Tips:平菇不易熟,因此要先炒香菇。面条能消化吸收平菇释放出去的香气
STEP 4:放进香油,盐及其葱段炒出香味。
STEP 5:倒进平齐食材的水,烧煮炒糖色后撒上白芝麻就可以
Tips:水无需未过食材,要不然非常容易煮过
浇头二:青椒炒肉
STEP 1:辣椒和生猪肉切条
Tips:辣椒和丝袜高跟鞋切割成差不多的尺寸,既非常容易进味,也可以降低烹制時间
STEP 2:丝袜高跟鞋中添加米酒,糖,盐,胡椒粉,姜
Tips:调料腌渍以后不但能提高肉的鲜香,也可以提升肉的柔韧度
STEP 3:热锅冷油,丝袜高跟鞋下锅后煸炒至泛白就可以起锅
Tips:热锅冷油能避免 黏锅,也是提高菜肴品相的好方法
STEP 4:辣椒丝炒香,放进适当白砂糖
Tips:白砂糖要小量,主要是为了更好地提高菜的鲜香
STEP 5:放进丝袜高跟鞋一起煸炒,加适当盐就可以起锅
Tips:丝袜高跟鞋要在辣椒以后放进,那样炒出去的丝袜高跟鞋才嫩