吃货网 凉拌面 『四川凉面』——夏季开胃小吃的做法步骤图

『四川凉面』——夏季开胃小吃的做法步骤图

『四川凉面』——夏季开胃小吃的做法步骤图插图

凉皮是四川人在夏季经常吃的一种特色小吃 ,它的奇妙的地方就取决于用最一般的食物便能作出令人回味无穷的味儿。四川凉面除开调料的提前准备,最重要的一步便是凉面的制作。将只煮到断生的鲜面条拌上热锅冷油后快速减温是凉皮美味的窍门之一。还记得儿时父亲做凉面时,我较大的兴趣爱好便是一边帮助用劲扇扇子,一边急不可耐吃上一口还未彻底晾好的鲜面条;如今到我做凉面了,小朋友们依然会急不可耐的凑上来吃上一口,但扇扇子的活是早已交到了空调风口。这些沒有中央空调的日子一直令人无尽怀恋呀!

调料:

  • 面条:40g
  • 黄豆芽:100克
  • 食用油:20g
  • 蒜末水:8G
  • 生抽:12g
  • 醋:8G
  • 生抽:12g
  • 糖:5G
  • 花椒面:2-4g
  • 味素:1g
  • 油辣子:15-40g
  • 熟芝麻:适当
  • 熟碎花生:适当
  • 小香葱:适当

  • 『四川凉面』——夏天健脾开胃小吃的做法

    将生的黄豆芽绰水后捞出预留

    『四川凉面』——夏季开胃小吃的做法 步骤1
    『四川凉面』——夏季开胃小吃的做法 步骤1

    将20g食用油倒在一个大盆里预留

    『四川凉面』——夏季开胃小吃的做法 步骤2
    『四川凉面』——夏季开胃小吃的做法 步骤2

    锅中水烧开后煮面条,两开后捞出放进2中,快速将鲜面条和食用油一边翻拌一边在散热风扇前以挑高鲜面条并抖散的方法(文本好惨白,请看图片)使其快速减温,这一步一定要快(可依靠空调风口)防止鲜面条糊成一团,鲜面条完全放凉后即变成凉皮

    『四川凉面』——夏季开胃小吃的做法 步骤3
    『四川凉面』——夏季开胃小吃的做法 步骤3

    提前准备一个稍大的碗,将凉皮和熟的黄豆芽以3:1的占比放进碗中,提议先放进豆芽菜再放凉皮

    『四川凉面』——夏季开胃小吃的做法 步骤4
    『四川凉面』——夏季开胃小吃的做法 步骤4

    先后放进全部调料,翻拌(一定要翻拌)后就可以

    『四川凉面』——夏季开胃小吃的做法 步骤5
    『四川凉面』——夏季开胃小吃的做法 步骤5

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    作者: 干饭人

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