鸡丝凉面应该是四川特色的传统美食啦,去四川吃过纯正的鸡丝凉面后,一直是忘不掉,由于鸡丝凉面的鲜面条很筋道,有的商家会用碱面条来做,那般的鲜面条口味也是筋道十足;调味品也是百味调和,酸舒服的意思口、味儿浓醇、鲜面条筋道、尤其是气温炎炎夏日,没有胃口的情况下,来一碗鸡丝凉面,真的是爽爆健脾开胃,令人大块朵颐、招架不住!酱汁是这道鸡丝凉面的生命,有麻汁的浓醇,油泼辣子的刺激,老陈醋的爽爆这些,高达10种原材料的组成,使这一酱汁能一瞬间震撼到你的鼻孔和味觉,闻一下就被深深地吸引住,吃上一口就想不断地一口一口吃下去。这道鸡丝凉面的鲜面条也是有注重的,一般会用食用碱鲜面条,便是加了碱的鲜面条,大家日常日常生活买现有的鲜面条就可以,可是要让鲜面条吃起來筋道十足得话,是我独特的方式,便是把鲜面条先蒸后煮,蒸过的鲜面条口味会很Q,再煮一下鲜面条能变的很丝滑,因此要想鲜面条有嚼劲一定要我用这一方式。
调料:
鸡丝凉面的做法
1、最先把全部食物准备好,熟花生用擀面棍擀成碎花生预留
蒜头倒成泥,添加小量的凉开水调成蒜汁预留
麻酱升温调水成稀糊预留
锅中烧滚油淋在事前准备好的辣椒粉上,做一个油泼辣子,也叫辣椒油或油辣子。
再提前准备一口锅,一定要冷油放锅里,放进麻椒、生姜片和小葱段
文火渐渐地炸,把调味品的味儿都耗进油中,就可以捞出来了,只征用葱油。
在炸好的葱油中加入生抽酱油、老陈醋、白砂糖、盐、花椒面、辣椒红油、蒜汁、麻汁汁再洒上一层熟芝麻混和匀称,这一鸡丝凉面的调料汁就搞好了。
把鸡脯肉、麻椒、小葱、生姜片一起冷水放锅里煮
水开后转文火煮15分钟,随后把煮好的鸡脯肉过一下冷水或是凉水,那样肉质地越来越紧实
然后再沿着肉的纹路掰成条预留
提前准备一个炒锅,等水开后放进鲜面条隔水蒸8分钟,随后把鲜面条取下来伸开。
再另提前准备一口锅,烧开水后把蒸过的鲜面条装进去。
煮3分钟上下捞出来,过一遍冷水,随后控干水分。
控干水的鲜面条,边抖边拌上芝麻油或是麻椒油,一直到鲜面条彻底放凉,那样鲜面条看上去光亮发光、连根舒服的意思不黏连的。
最终在鲜面条上摆着鸡丝、丝瓜淋上涨好的味汁浇,挑拌匀称就可以大块朵颐啦!