吃货网 凉拌面 鸡丝凉面的做法视频_鸡丝凉面的做法步骤

鸡丝凉面的做法视频_鸡丝凉面的做法步骤

鸡丝凉面的做法视频_鸡丝凉面的做法步骤插图

鸡丝凉面应该是四川特色的传统美食啦,去四川吃过纯正的鸡丝凉面后,一直是忘不掉,由于鸡丝凉面的鲜面条很筋道,有的商家会用碱面条来做,那般的鲜面条口味也是筋道十足;调味品也是百味调和,酸舒服的意思口、味儿浓醇、鲜面条筋道、尤其是气温炎炎夏日,没有胃口的情况下,来一碗鸡丝凉面,真的是爽爆健脾开胃,令人大块朵颐、招架不住!酱汁是这道鸡丝凉面的生命,有麻汁的浓醇,油泼辣子的刺激,老陈醋的爽爆这些,高达10种原材料的组成,使这一酱汁能一瞬间震撼到你的鼻孔和味觉,闻一下就被深深地吸引住,吃上一口就想不断地一口一口吃下去。这道鸡丝凉面的鲜面条也是有注重的,一般会用食用碱鲜面条,便是加了碱的鲜面条,大家日常日常生活买现有的鲜面条就可以,可是要让鲜面条吃起來筋道十足得话,是我独特的方式,便是把鲜面条先蒸后煮,蒸过的鲜面条口味会很Q,再煮一下鲜面条能变的很丝滑,因此要想鲜面条有嚼劲一定要我用这一方式。

调料:

  • 鸡胸脯:250克
  • 葱段(焯鸡胸脯用):20克
  • 生姜片(焯鸡胸脯用):10克
  • 麻椒(焯鸡胸脯用):5克
  • 蒜(蒜水用):20克
  • 熟花生:20克
  • 麻酱:30克
  • 丝瓜:50克
  • 红辣椒粉:10克
  • 油(辣椒粉用):20克
  • 麻椒(葱油用):5克
  • 生姜片(葱油用):10克
  • 油(葱油用):30克
  • 葱段(葱油用):20克
  • 生抽酱油:10克
  • 老陈醋:20克
  • 白砂糖:10克
  • 盐:6克
  • 花椒面:5克
  • 熟芝麻:10克
  • 芝麻油:10克
  • 鲜面条:200克

  • 鸡丝凉面的做法

    1、最先把全部食物准备好,熟花生用擀面棍擀成碎花生预留

    鸡丝凉面的做法 步骤1
    鸡丝凉面的做法 步骤1

    蒜头倒成泥,添加小量的凉开水调成蒜汁预留

    鸡丝凉面的做法 步骤2
    鸡丝凉面的做法 步骤2

    麻酱升温调水成稀糊预留

    鸡丝凉面的做法 步骤3
    鸡丝凉面的做法 步骤3

    锅中烧滚油淋在事前准备好的辣椒粉上,做一个油泼辣子,也叫辣椒油或油辣子。

    鸡丝凉面的做法 步骤4
    鸡丝凉面的做法 步骤4

    再提前准备一口锅,一定要冷油放锅里,放进麻椒、生姜片和小葱段

    鸡丝凉面的做法 步骤5
    鸡丝凉面的做法 步骤5

    文火渐渐地炸,把调味品的味儿都耗进油中,就可以捞出来了,只征用葱油。

    鸡丝凉面的做法 步骤6
    鸡丝凉面的做法 步骤6

    在炸好的葱油中加入生抽酱油、老陈醋、白砂糖、盐、花椒面、辣椒红油、蒜汁、麻汁汁再洒上一层熟芝麻混和匀称,这一鸡丝凉面的调料汁就搞好了。

    鸡丝凉面的做法 步骤7
    鸡丝凉面的做法 步骤7

    把鸡脯肉、麻椒、小葱、生姜片一起冷水放锅里煮

    鸡丝凉面的做法 步骤8
    鸡丝凉面的做法 步骤8

    水开后转文火煮15分钟,随后把煮好的鸡脯肉过一下冷水或是凉水,那样肉质地越来越紧实

    鸡丝凉面的做法 步骤9
    鸡丝凉面的做法 步骤9

    然后再沿着肉的纹路掰成条预留

    鸡丝凉面的做法 步骤10
    鸡丝凉面的做法 步骤10

    提前准备一个炒锅,等水开后放进鲜面条隔水蒸8分钟,随后把鲜面条取下来伸开。

    鸡丝凉面的做法 步骤11
    鸡丝凉面的做法 步骤11

    再另提前准备一口锅,烧开水后把蒸过的鲜面条装进去。

    鸡丝凉面的做法 步骤12
    鸡丝凉面的做法 步骤12

    煮3分钟上下捞出来,过一遍冷水,随后控干水分。

    鸡丝凉面的做法 步骤13
    鸡丝凉面的做法 步骤13

    控干水的鲜面条,边抖边拌上芝麻油或是麻椒油,一直到鲜面条彻底放凉,那样鲜面条看上去光亮发光、连根舒服的意思不黏连的。

    鸡丝凉面的做法 步骤14
    鸡丝凉面的做法 步骤14

    最终在鲜面条上摆着鸡丝、丝瓜淋上涨好的味汁浇,挑拌匀称就可以大块朵颐啦!

    鸡丝凉面的做法 步骤15
    鸡丝凉面的做法 步骤15

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    作者: 干饭人

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