调料:
凉面的做法
烧开。锅钙镁离子愈多愈好
把“河面”放进蒸屉,抖散
抖散后的模样
水开后放上用好面的蒸屉(今日我做了2斤面,用的2格蒸)
见到有蒸气排出来,看時间,蒸3分钟(今日蒸的四分钟,2斤面)
把蒸熟的面端对外开放一旁
把蒸熟的面倒进锅内的开水中,拔散掉,盖上盖子(蒸眼前,锅内的水一定多放,愈多愈好。这一点很重要)
跟平时煮面条一样,鲜面条烧开后加一次凉水(小量)
当鲜面条再度烧开时,迅速捞起来,蒸屉下最好是装个小盆,好沥水
迅速把面往上面挑(沥干面里的水和排热),挑两下就可以了
把三分之一的菜籽油倒在表面(转圈倒),随后迅速把面往上面挑,边挑边抖面,再倒三分之一的油在表面,又开始挑面,抖面,最终再把剩于的油倒在起团的表面,再挑,再抖。这一流程的姿势要快,先把菜籽油浇好放到一旁,要不然你能手足无措,1分钟上下进行
最终把面放到散热风扇前,再次挑,再次抖散,迅速的让鲜面条排热,把鲜面条吹凉就可以了。再次吹便会变为面做了
连根明晰,又有嚼劲的凉皮就成功了!
糖和醋要多
很多盆友都是在问凉面调料的秘方,今日填补上。改日专业出个详尽的流程,期待能协助到亲