配料:
宫保鸡丁(调汁版)的做法
腌制
1.大葱和姜片用刀拍一下。放入碗中。放入料酒 盐腌制一下,把葱姜的水备用。
2.把鸡胸肉切小丁,放入盆中用毛巾吸干水,放入准备好的葱姜水。顺时针搅动一下。放入两小勺鸡蛋清,放入两小勺淀粉,放入一小勺半豆油,放两分钟。备用。
初加工
1.起锅烧油,油温3~5成热。放入腌制好的鸡丁炸10秒钟放入胡萝卜丁,倒出备用。
制作
1.锅留底油,放入八角花椒,炒香一下放入姜片炒出香味。放入蒜片和干辣椒丁,炒香之后放入豆瓣酱,炒出红油,放入调好的料汁熬一下,然后放入葱丁和黄瓜丁,炒一下。再放入鸡丁和胡萝卜丁翻5~6下锅,放入炸好的花生米,即可出锅装盘。