吃货网 麻辣小龙虾 张立-麻辣小龙虾的做法步骤图,怎么做好吃

张立-麻辣小龙虾的做法步骤图,怎么做好吃

张立-麻辣小龙虾的做法步骤图,怎么做好吃插图

一转眼夏季立刻就需要到,坚信很多人早已按耐不住去夜市街里边狂吃一顿的不理智了吧?说起夜市街的生命非小龙虾莫属,尤其是麻辣小龙虾真的是如何吃都吃不腻,自然2020年大家或是要注重一些安全性的,因此 决策在家里里边做改进版的麻辣小龙虾吃,那样在家里就能品尝到既环境卫生又美味可口的小龙虾了。葡萄酒相随小龙虾,夫复何求?

调料:

  • 小龙虾:3斤(约1-两人份)
  • 葡萄酒:1瓶(500毫升)
  • 小米椒:五个
  • 二荆条辣椒(可选):两个
  • 圆葱:1只
  • 辣椒干(小):15-20个
  • 麻椒:200粒
  • 香莱:少量
  • 小葱(葱根一部分):1根
  • 大葱:2根
  • 生姜:100克
  • 蒜:1头
  • 麻椒油:少量
  • 盐:少量
  • 郫县豆瓣酱:2-3勺
  • 山西陈醋:少量
  • 生抽酱油:少量
  • 米酒:少量
  • 香油:少量
  • 糖:少量
  • 火锅料:1/4包
  • 香辛料粉:
  • 八角:3-五个
  • 八角茴香:大1块或小3块
  • 良姜:2片
  • 砂仁:两个
  • 香果:两个
  • 香茅草:5克
  • 香砂:3-4个
  • 丁香花:3颗
  • 排草:3-4段
  • 甘松:一个
  • 白豆蔻:4-五个
  • 茴香:15克
  • 香茅草:5克
  • 荜拨:2-3个

  • 赵志-麻辣小龙虾的作法

    小龙虾去头(必须虾膏的可在头顶部1/3处,四十五度剪去虾脑前侧并除去内脏器官),龙虾尾正中间段转动180度抽出来虾线。用软毛牙刷清洗其头顶部、后背及其腹腔,浸洗后控干水分。

    张立-麻辣小龙虾的做法 步骤1
    张立-麻辣小龙虾的做法 步骤1

    老生姜切成片,大蒜瓣拍扁,二荆条辣椒(若有)、小米椒、圆葱、辣椒干、大葱白、大葱等调料滚刀块。

    张立-麻辣小龙虾的做法 步骤2
    张立-麻辣小龙虾的做法 步骤2

    制做提鲜底油。
    冷锅倒进食用油(尽可能不必挑选食用油),水温70度放进生姜片、大蒜瓣、圆葱丁、小葱、大葱结、香莱结,烹制金黄色后捞起来。
    油里先后放进生姜片、郫县豆瓣酱、水豆豉、老冰糖、麻椒、辣椒干段、香辛料粉和米酒,文火炮制十分钟,漏勺过滤出来料渣。

    Tips:
    1、炮制全过程中需朝一个方位迟缓搅拌,防止糊底;
    2、此底油可用以水煮肉片、麻辣鱼、暴跌蛙、美蛙鱼头火锅等多种多样家常小炒,可以多做以便日后立即应用;
    3、对鲜香度追求完美不太高的吃客可省掉此流程。

    张立-麻辣小龙虾的做法 步骤3
    张立-麻辣小龙虾的做法 步骤3

    制做提鲜底汁。
    料渣放水走红熬五分钟,除去料渣。
    Tips:
    对鲜香度追求完美不太高的吃客可省掉此流程。

    张立-麻辣小龙虾的做法 步骤4
    张立-麻辣小龙虾的做法 步骤4

    锅内放进少量食用油,将滤掉水分的小龙虾倒进锅中走红煸炒至掉色后捞起来。

    张立-麻辣小龙虾的做法 步骤5
    张立-麻辣小龙虾的做法 步骤5

    取稍多提鲜底油,水温70度上下先后添加姜、蒜、麻椒、辣椒干、胡椒粉、郫县豆瓣酱、火锅料实际效果煸炒五分钟,转走红放进小龙虾煸炒匀称。
    倒进提鲜底汁和葡萄酒(占比1:3)改进盖子低火闷15分钟。

    张立-麻辣小龙虾的做法 步骤6
    张立-麻辣小龙虾的做法 步骤6

    添加小米椒、二荆条辣椒(若有)、圆葱、小葱段、生抽酱油、老陈醋、香油、味精、香莱煸炒匀称。

    张立-麻辣小龙虾的做法 步骤7
    张立-麻辣小龙虾的做法 步骤7

    出锅后撒上白芝麻,浇上一勺麻椒油,一道改进版的不便小龙虾赠给杰出吃客的你。

    张立-麻辣小龙虾的做法 步骤8
    张立-麻辣小龙虾的做法 步骤8

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    作者: 干饭人

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