麻辣小龙虾之麻辣虾球的做法步骤图

每一年小龙虾季，天一黑，古街老街巷便会摆许多卖“冷啖杯”的摊点，做生意极为受欢迎。又麻又辣的小龙虾，大罐透凉的啤酒大约是夏季最意犹未尽的特色美食。每一次在外面吃到味儿好的，都想家了做个看。用过很数次不一样方式，最终这版最令人满意，彻底不输餐饮店里的。由于购到的小龙虾块头较为小，因此 仅用了龙虾尾。

麻辣小龙虾之麻辣虾球的做法

先把小龙虾去头、去除虾线，在盐水里泡洗一下，再清洗整洁。

在炒菜锅内倒进小量的油，发烫后，倒进虾球，煸炒到虾球色调发红，就连虾带油所有盛起來。

再次在锅内倒进油，此次能够多倒一些油。分2次下油，是由于在盛小龙虾的情况下，锅内残余的水就会让油溅出去，很容易烫到。因此 第一次少下油，第二次多下油再熬料。

油烧之后，放进生姜片、蒜块、葱段、小米椒、麻椒、辣椒干（最好是提早裁成小段），文火炒出香味。

随后放进郫县豆瓣酱，再次炒出香味。

炒成闻获得各种各样调味品的香气之后，倒进虾球、油耗、五香粉、白胡椒粉、两硬粒老冰糖、生抽、盐（一点点），煸炒匀称。

煸炒匀称之后，倒进米酒汁，一小碗冷水，走红煮十分钟，让虾球更进味。

最终撒上花椒面，浇上芝麻油，出锅。