极妙厨房丨金汤酸菜鱼的做法视频_做法步骤

酸菜鱼也称之为酸汤鱼，是一道源于重庆市的經典菜肴，以其独有的调料和与众不同的烹饪手法而而出名。时兴于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主要材料，难得少有的用到鲈鱼做，配上酸菜等食物煎制而成，口感香辣爽口；鱼含丰富多彩优质蛋白，能出示人丰富多彩的蛋白、矿物等营养成分；是一道难能可贵的人间美味。

极妙餐厅厨房丨金汤酸菜鱼的作法

将准备好的鲈鱼切一片（大家能够在农贸市场让店家帮大家解决好哦），添加一勺盐，一勺黑胡椒粉，米酒，鸡蛋清，玉米淀粉抓匀，腌渍十分钟

极妙厨房丨金汤酸菜鱼的做法 步骤1

把鱼头鱼骨用盐、黑胡椒粉和米酒略微腌渍五分钟

极妙厨房丨金汤酸菜鱼的做法 步骤2

先把腌渍好的鱼头鱼骨用热油炸一下，盛出预留，酸菜倒进锅中煸炒一下，捞起来

极妙厨房丨金汤酸菜鱼的做法 步骤3

起锅烧油，将葱蒜、野山椒、野山椒、黄灯笼椒和酸菜到进来煸炒，添加沸水，未过酸菜，再次烧开，将酸菜和调料捞出来

极妙厨房丨金汤酸菜鱼的做法 步骤4

鱼片丢进汤里去煮一分钟，连汤带鱼片一起倒进碗里

极妙厨房丨金汤酸菜鱼的做法 步骤5

最终在上面撒上蒜泥，辣椒干，葱段和麻椒浇上滚油，最为最终摆上小香葱，进行

极妙厨房丨金汤酸菜鱼的做法 步骤6