?嫩滑⭕️不碎的酸菜鱼?的做法步骤图

?酸菜再加上朝天椒，黄灯笼椒，麻椒，爽爆香辣，健脾开胃到欲摆不可以！味儿在家里也可以做的下酒菜！我们家每一次做酸菜鱼，吃到最终都回味无穷，都感觉鱼变小点，实际上都很大，都是有一斤七八两了。 当不清楚吃什么饭的情况下，买一条鱼和一些调料做一个酸菜鱼，一锅就拿下，能够有蔬菜水果-维他命，有正餐-碳水化合物，也有鱼-蛋白。超详尽的酸菜鱼作法，鱼肉细嫩，辣中带麻，爽爆健脾开胃!

?嫩滑⭕️不破的酸菜鱼?的作法

准备好的酸菜，野山椒，柿子椒酱，小辣椒，麻椒

?嫩滑⭕️不碎的酸菜鱼?的做法 步骤1

首先用温小水泡个粉絲预留

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买鱼的情况下在销售市场让档主把鱼鼓包，回来就好实际操作了。鱼头、鱼骨自来水不断清洗，洗去鲜血，可以用盐和米酒抓抓清洗整洁，吸走水分预留

?嫩滑⭕️不碎的酸菜鱼?的做法 步骤3

切完的鱼片

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我很喜欢切割成大片状，随后用盐和米酒揉出黏液，那样能够锁定鱼的蛋白，提升鱼片的韧性，用冷水清理多几次除去腥味儿，鱼片呈全透明感就可以，那样做出去不易碎。洗后用清小水泡十分钟上下。

?嫩滑⭕️不碎的酸菜鱼?的做法 步骤5

添加盐抓一下，那样使鱼片退浆.鱼肉更嫩滑.添加白胡椒粉、米酒、姜，抓拌匀称，再添加鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀，最终下油翻拌。❗️次序很重要，不必先下鸡蛋清和水淀粉，会危害鱼的调料和嫩滑！❗️

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一起顺时针方向搅上力.腌渍十分钟就可以。

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热锅加点油，把鱼骨和鱼头煎一下

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热锅下油，把鱼头和鱼骨煎得有点发黄，出去的鱼汤更白、更浓

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煎好的鱼装起预留

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锅中放进酸菜，不加点油把酸菜炒去水分，会更脆爽

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热锅下油，有动物油放一点会变香，放进葱姜和柿子椒野山椒

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炒出香味添加酸菜

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再添加煎好的鱼头和鱼骨

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添加沸水一起煮一会，还记得一定要添加沸水

添加盐，白胡椒粉，糖，有味精的还可以加一点，我们家是无需鸡精味精的，就用一点糖提提鲜

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添加白米醋，野山椒水

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鱼汤煮个5-十分钟上下就可以了，用漏勺把鱼汤里的汤底捞出来

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剩余的鱼汤放进鱼片

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用筷子夹进去

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文火放锅里不必立刻搅拌，要不然难挂浆.鱼非常容易碎.稍等一下用筷子剥开烫至熟就可以，温存会让鱼烂熟，还可以用饭铲拉开

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一烧开就熄火

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把鱼片和汤倒进装了鱼头的盆中，盆中能够放进事先煮开的粉絲，丝瓜，大白菜，金针蘑这些

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撒上香莱，蒜末，白芝麻，麻椒和辣椒干，浇上烧开的油

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能够开吃啦

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