“奶酸菜鱼”是一道安装了很多杭州市吃客及其在校大学生记忆力的菜。 你是否还记得以前,全宿舍一直会去那里“打牙祭”。一盆不足,二份才达到。最初是由于它味美价优,两年出来竟也就变成习惯性。乃至之后拥有那样约定俗成的规定——宿舍每有女孩交了新男朋友,必定会让那男孩子请我们去吃一顿它。如今要来还简直讨人喜欢。 现如今毕业,一下子订的订,结的结,怀的怀,实恐时光匆匆忙忙。可当大伙儿常常再提到这些有趣的事和特色美食,好像青春年少才又一下子看起来真正靠谱了起來。 有一些追忆,味觉不容易忘掉。 这家常小菜,最喜欢或是因为它的味儿之爽爆,鱼片之嫩,及其表层浮着的那层尤其丝滑的“奶花”。翻了一堆访谈材料才发觉,原先,“奶花”并并不是“牛乳”。历经一番刻苦钻研,总算取得成功,喜悦。 由于近期在朋友圈晒了图,因此 一直被问作法,想一想干脆写个食谱。 共享给大伙儿,热烈欢迎沟通交流。(^o^)/
调料:
奶酸菜鱼的作法
鱼骨切一小块用冷水不断清洗至基本上无鲜血,控干。
把鱼肉切片状(具体做法能够百度搜索找视频或请菜市场卖鱼老师傅拿下),洗去鲜血,控干,加一点点盐、黑胡椒粉腌一会,再先后添加一只鸡蛋清和玉米粉,上浆。
炒菜锅油烧后,放进蒜头、姜片、麻椒、朝天椒,进行爆香。
放进酸菜煸炒,然后添加鱼骨,喷适当米酒,煸炒至鱼骨均掉色。随后,将其盛入石锅(那样最终能够整锅上菜,鱼片不容易破散)。添加水或大骨汤,走红熬。
水开以后,放盐、糖、白米醋、黑胡椒粉等调料。然后,一片一片地放进挂好浆的鱼片。
等锅再煮沸,这时就可以添加“奶”啦——粘米粉 一个鸡蛋清 水的溶液(类似水淀粉勾芡,仅仅这一芡较为厚)。这时,锅中便会浮上来一层非常棒的“奶花”咯~然后,依本人爱好撒进适当芝麻和香莱,摆盘装饰,上菜。
开吃~一大块嫩嫩鱼片通道,浓浓的达到。爽爆顺滑浓醇的鱼汤也是下饭菜之宝物。(≧∇≦)