如果不吃
还有什么快乐?

酸菜鱼(川菜)的做法步骤图,怎么做好吃

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酸菜鱼,系成渝地域老百姓非常喜欢且有特点的一道四川菜,具备老坛酸菜的酸香,又约显香辣口感,更关键的是鱼肉的嫩滑和爽口的酸汤令人食欲大好

调料:

  • 酸菜:1包(约1斤)
  • 鱼(花鲢):1条(1500克上下)
  • 野山椒(野山椒):250克
  • 姜:250克
  • 辣椒干:20上下
  • 麻椒:10上下
  • 大葱:2根
  • 木薯淀粉:3勺
  • 动物油:200克
  • 菜籽油:50克
  • 盐:20克

  • 酸菜鱼(四川菜)的作法

    酸菜(挤干水分),生姜切成片预留

    酸菜鱼(川菜)的做法 步骤1

    酸菜鱼(川菜)的做法 步骤1

    野山椒(野山椒)预留

    酸菜鱼(川菜)的做法 步骤2

    酸菜鱼(川菜)的做法 步骤2

    动物油放锅里熔融

    酸菜鱼(川菜)的做法 步骤3

    酸菜鱼(川菜)的做法 步骤3

    油彻底融化后放入酸菜,大火爆香,酸菜边发涩,显橙黄色就可以

    酸菜鱼(川菜)的做法 步骤4

    酸菜鱼(川菜)的做法 步骤4

    添加冷水4000Ml后添加野山椒(野山椒),所有生姜片大火烧开中文火慢熬二十分钟

    酸菜鱼(川菜)的做法 步骤5

    酸菜鱼(川菜)的做法 步骤5

    熬煮汤底时鱼切成片,添加20克盐,芡粉腌渍二十分钟

    酸菜鱼(川菜)的做法 步骤6

    酸菜鱼(川菜)的做法 步骤6

    汤底熬料好后用漏瓢把酸菜和生姜片所有出锅装盆(目地是让锅内仅有料汁,等下一步鱼放锅里后尽可能让料汁满过鱼)

    酸菜鱼(川菜)的做法 步骤7

    酸菜鱼(川菜)的做法 步骤7

    鱼放锅里(鱼头先下煮约五分钟)走红煮至断生出锅装盆

    酸菜鱼(川菜)的做法 步骤8

    酸菜鱼(川菜)的做法 步骤8

    鱼上撒上葱段。另出锅下菜籽油50克炼孰熟(无生菜籽油味就可以)下麻椒,辣椒干出锅淋在鱼上即做好了

    酸菜鱼(川菜)的做法 步骤9

    酸菜鱼(川菜)的做法 步骤9


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