酸菜鱼,系成渝地域老百姓非常喜欢且有特点的一道四川菜,具备老坛酸菜的酸香,又约显香辣口感,更关键的是鱼肉的嫩滑和爽口的酸汤令人食欲大好
调料:
酸菜鱼(四川菜)的作法
酸菜(挤干水分),生姜切成片预留
野山椒(野山椒)预留
动物油放锅里熔融
油彻底融化后放入酸菜,大火爆香,酸菜边发涩,显橙黄色就可以
添加冷水4000Ml后添加野山椒(野山椒),所有生姜片大火烧开中文火慢熬二十分钟
熬煮汤底时鱼切成片,添加20克盐,芡粉腌渍二十分钟
汤底熬料好后用漏瓢把酸菜和生姜片所有出锅装盆(目地是让锅内仅有料汁,等下一步鱼放锅里后尽可能让料汁满过鱼)
鱼放锅里(鱼头先下煮约五分钟)走红煮至断生出锅装盆
鱼上撒上葱段。另出锅下菜籽油50克炼孰熟(无生菜籽油味就可以)下麻椒,辣椒干出锅淋在鱼上即做好了