【酸菜鱼火锅

剔骨出片状的鱼肉晶莹透亮，腌渍后放锅里与酸菜一同熬煮白嫩。捡起一木筷匆匆忙忙通道，滚热的鱼片还没有咬合就在口中翻了个身，丝滑紧致的口味没两口吞入腹。吃到差不多了加一次备好的鱼汤，逐渐涮些肉蔬菜水果让鲜香持续累加。或许是大家都不足溫暖，因此 本能反应喜爱向溫暖的事情挨近，而火锅店的关注度很极致。今年冬天的第一顿火锅店，一起吃否。

【酸菜鱼火锅店】的作法

黑鱼片削皮，首尾废置，鱼骨切割成4cm上下小段，预留；右手轻轻地按着鱼肉，左手斜刀将鱼肉丝成2毫米上下的片状。

【酸菜鱼火锅】的做法 步骤1

鱼剧中放进1小勺盐，1勺米酒，一个鸡蛋清，适当木薯淀粉，抓匀后腌渍20-三十分钟。

【酸菜鱼火锅】的做法 步骤2

提前准备火锅配菜和调料：适当酸菜清理再切段儿；10个上下野山椒切段儿；1小把葱切条；姜切8片；4瓣蒜头削皮；1片豆腐皮丝（不必过细，要不然非常容易碎），一根萝卜削皮切片状。
*注：野山椒的水先不必扔掉，以后可添加鱼汤中。

【酸菜鱼火锅】的做法 步骤3

萝卜片、豆腐皮丝绰水，捞起来，垫入涮火锅底锅内，预留。

【酸菜鱼火锅】的做法 步骤4

热锅滚油，下鱼骨段小火煎至双面金黄色，倒进3小碗开水，加4片生姜片，中文火慢熬约15分钟至鱼汤呈乳白色后，用过滤网过虑出鱼汤，鱼骨弃用。

【酸菜鱼火锅】的做法 步骤5

另起一锅，放少量油烧开，走红下葱蒜进行爆香后，添加野山椒段和酸菜段再次煸炒2-3分钟。

【酸菜鱼火锅】的做法 步骤6

倒进过虑好的所有鱼汤转低火烧开，加少量花椒粒、辣椒干段、1勺米酒、2勺野山椒水和1小勺盐调料，待鱼汤熬成香气后，下黑鱼片煮至肉熟后转到涮火锅中。

【酸菜鱼火锅】的做法 步骤7

出锅，倒适当油烧至稍微起烟，涮火锅里加适当麻椒后，马上淋入滚油，最终撒适当香莱装点。

【酸菜鱼火锅】的做法 步骤8

酸菜鱼火锅店进行！

【酸菜鱼火锅】的做法 步骤9