酸菜鱼（黑鱼，调料包版）的做法步骤图

对着食谱干了好几回了，小结了吸取经验，也提交一个，但是做的情况下沒有照相，只有一个成图，之后有时间补上吧！（第一次写，有很多不当之处。多多指教）

酸菜鱼（黑鱼，调味料包版）的作法

清理黑鱼
黑鱼屠宰清除整洁，交到鱼贩去做，买回去之后清洗，一定要把鲜血清洗整洁，尤其是脊梁骨两边。黑鱼的身上有粘液，可以用盐手洗或是用温热水烫一下。

片鱼片
清理好的黑鱼放到砧板上，下面能够垫一条纯棉毛巾（避免 滚动），用锋利的刀从尾端进刀至鱼骨处，逐渐横刀沿着鱼骨把鱼肉剔出来，再把鱼腩片掉。鱼头切下片开预留，鱼骨鱼尾剁碎小段。斜刀从鱼头至鱼尾的视角片鱼片，第一刀切到鱼皮处不断开，第二刀断开，那样片出去的鱼片较为大，也漂亮（蝴蝶型），片好之后把鱼头鱼骨鱼片的再一次清洗整洁沥水分离放进2个盆里，放进调味料包和适度米酒腌渍鱼片

熬料鱼汤
热锅冷油，把鱼头鱼骨的放锅里煎，煎至双面金黄色后添加沸水，走红熬料鱼汤泛白，正中间能够把白沫子撇掉。大约15分钟上下，鱼汤就早已越来越和牛乳一样白了，盛出预留

热锅下油，把葱蒜煸香放进酸菜包，炒出香味，随后把熬出乳白色的鱼汤鱼骨倒进锅中，烧开之后放调味料包，朝天椒包（因人有所不同的，不喜欢吃辣椒能够少放或是没放）

再度烧开之后把酸菜和鱼骨捞起来放进器皿中，滑进鱼片，一片一片来，要进行放进鱼片，尽量不必全力搅拌，可以用勺背轻轻地让鱼片散掉，大约一两分钟后，鱼片泛白浮上来的情况下就熄火，捞起来放到鱼骨上面

切一点儿小葱花小米椒哪些的装点一下，热锅烧电至起烟，随后淋在葱段鱼片上面“呲啦”一声，就可以端盘上菜啦！