麻辣水煮酸菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃

酸菜鱼属四川特色菜，以其独有的调料和与众不同的烹饪手法而而出名，全国各地也是有称作“酸汤鱼”，关键以鲜草鱼为主要材料，配上四川泡菜煎制而成。而清煮鱼又被称为水流煮江鱼，是一道重庆的汉族人自主创新特色美食，归属于重庆渝北区口味。最开始时兴于重庆市、四川等地。看起来初始的作法，具体质量独特–选新鮮凶猛活鱼，又充分运用朝天椒保暖、益气补血作用，烹饪出去的肉质地一点也不会变韧，口味软嫩，油而不腻。既去除开鱼的腥味儿，又维持了鱼的细嫩。满目地辣椒红亮护眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上边，辣舒服”，让清煮鱼在全国各地时兴得一塌糊涂。本食谱融合了酸菜鱼和清煮鱼的特性，可以说香辣，爽爆，鲜美，巴实。

香辣清煮酸菜鱼的作法

将鱼平放到砧板上，取一把锐利的利刃平着从鱼尾处片入鱼肉，贴紧正中间的鱼骨将鱼肉丝出来，随后翻过来将另一边的鱼肉丝出来;将片出来的大面积鱼肉平放到砧板上，刀与砧板呈四十五度的视角下刀，将鱼肉切割成片状清理整洁预留；假如对自身刀功沒有自信心能够在买鱼时让店家帮助把鱼片成鱼片。

麻辣水煮酸菜鱼的做法 步骤1

在淘宝上提早买更好酸菜鱼调味料包，提议应用人家的，味儿较为正。

麻辣水煮酸菜鱼的做法 步骤2

开启调味料包将调味料包国内的腌制料包取下，匀称擦抹在片好的鱼上面，并倒进米酒腌渍1小时之上。要是没有米酒可添加一般纯粮酒。

锅内加水烧开放进少量盐后，先后把各种时令蔬菜（按本人爱好加上，如马铃薯，连藕，金针蘑，水豆腐等）放进锅中焯水焯下，断生就可以捞起来放到碗里预留。

锅内倒进比烧菜稍多的油，烧至七成热，随后放进调味料包一起煸炒。待香气飞出后添加适量大骨汤或冷水(水的量要能未过全部鱼片)煮沸。

将鱼头和鱼排出入走红煮十分钟，并撒进少量白胡椒粉提鲜。将鲜香熬成，熬好之后的茶汤颜色会泛白。

将腌好的鱼片逐片放进汤中，用筷子拨散，等鱼片煮掉色，撒进白胡椒粉调料，盛在配有煮好的时令蔬菜碗里。鱼片掉色就可以，煮很久鱼肉易破。

把辣椒粉匀称撒在起锅的鱼上。往锅内倒进小半碗植物油，加温至7完善后匀称的淋在辣椒粉上。撒上香莱就可以。