黄金酸菜鱼(私房)的做法步骤图

餐桌老大！酸菜鱼这2年风靡大街小巷，因为我不一样地域吃完许多家，能够说成大半个酸菜鱼专家了嘿嘿。这儿以成渝地域的传统式酸菜鱼为框架，融进了别的地域酸菜鱼的做菜方法，最后获得了这道金子酸菜鱼。这道酸菜鱼但是在我们家最火爆的菜呀！！！一上菜香味浓厚，色彩搭配艳丽，通道香辣滑爽嫩！依照流程来，肯定击杀绝大多数外边的店！！一道下酒菜！

金子酸菜鱼(私房写真)的作法

一、鱼解决
立即吆喝鱼的切成片，自身拿回家自来水清洗鱼肉，确保除掉全部血污，捞起来鱼弄干水份。顺带尽量的把鱼骨上全部肉都剃一片。
【鱼片、鱼骨腌渍】:放盐 米酒 姜蒜 一点点糖，拿手捞匀觉得鱼肉黏糊糊的就可以了。腌渍二十分钟，就把姜蒜挑出丢失。
【鱼片退浆】:加一个蛋清 红薯粉，抓匀。

【留意】:当心！双手别被刺扎了！怕得话用筷子?捞。

黄金酸菜鱼(私房)的做法 步骤1

二、材料准备
【熬料】2块酸菜改刀割小，厚的地区斜着切薄。1小块泡姜、10个野山椒切割成蓉【图中黄红那团】。5瓣蒜，很大的也打花刀一下。
【泼燃料】20个辣椒干剪段，2棵大葱滚刀块，一把麻椒预留。

黄金酸菜鱼(私房)的做法 步骤2

三、熬清汤
对，你不明白错，我这个药方就这样。
锅给少量油，油烧之后全部鱼骨➕两块生姜，走红煎至双面淡黄，倒进水，轰隆隆，烧开后走红煮1分钟。乳白的鱼汤就出来，倒出去预留。
【汤的量要确保后边下鱼片够】

黄金酸菜鱼(私房)的做法 步骤3

四、熬料
最先还记得油烟机开较大较大！熬料很呛人！
锅内给适当油，油烧到起烟，放入【酸菜➕泡姜野山椒蓉➕蒜】，全过程走红一直翻边，觉得炒出有点儿略干，就下点酒再炒几下，添加刚刚熬好的乳白鱼汤，依然走红煮五分钟，用漏勺把干的物品都捞到碗里，鱼汤留到锅中预留。

【仅有那样走红炒才可以完全逼出味儿，酒强烈推荐用广东米酒或是江米酒，沒有得话随意啥白酒能够，但是高宽比宴会蹿火，但是别害怕，就那麼一两秒，怪刺激性的。或是不加酒还可以】

黄金酸菜鱼(私房)的做法 步骤4

五、滑鱼片
鱼汤这个时候开【文火】！！！，维持不烧开！！
先向鱼汤开展调料，添加适量的味精、醋、一点点糖，醋最好是边尝边加，由于酸菜味儿差别太大，依据自身口感调节料汁味儿。
随后渐渐地下鱼片，所有放入后盖板上外盖，稍微把火调大，表层的鱼片基本上掉色就可以盛出了。

【鱼片非常容易熟的，基本上等着你下完再烧开时就烂熟了，后边在碗里也会不断隔热保温，不必担心没熟】

黄金酸菜鱼(私房)的做法 步骤5

六、浇油
洒一半葱段在鱼上面，再在锅内烧电(多给点油)，油烧后放入麻椒香气出去就添加辣椒干，哧溜！！！浇在鱼上面，再撒此外一半葱段。香去世了！！！
吃完鱼片，还记得浓汤泡饭，配着酸菜大会上天的。

【正确了！提升烹饪技术的一个好方法便是多晒著作嘿嘿，不相信你试试?】

黄金酸菜鱼(私房)的做法 步骤6