鱼我就用的钳鱼 又叫梭边鱼 肉质地肥嫩鲜嫩少刺 很好吃 加上汉源鲜麻的藤椒和香爆的指天椒 看起来口味淡的作法 一口下来又才感受到四川老百姓的热辣 驱逐走冬日里的严寒湿冷?不管怎样鱼 都需要吃当日新鮮的 那样才美味香甜沒有腥臊
调料:
藤椒酸菜鱼(青花椒酸菜鱼)的作法
四川人家家户户都是有个泡菜坛 新而立之年的孩了从母亲的泡菜汤里取一点老坛食盐水 来协助新坛发醇得更强 口味更好 我认为这一点很有传承的意义在里面 开启泡菜坛 香气四溢 取下两个星期前泡进来的酸菜(介菜)
捞起来其他调味品预留 鱼我选择钳鱼 大家这里又喜爱叫它梭边鱼 肉质地肥嫩鲜嫩没刺 很好吃
调料切完预留 鱼先将鱼头宰下 随后沿鱼尾出紧靠鱼骨取肉 随后片好 你也能够让卖鱼的商人帮你片好 我为了更好地拍一成条的照就拿回家自身片了
倒进鸡蛋清 这条鱼有二斤多种 我大约用了2个蛋清 盐 米酒 一点点玉米粉 其他豌豆淀粉哪些的都可以 是为了更好地锁定水份 可是千万别多 多了会浑汤 汤会越来越很稠 因此 一点点就行
锅中倒进食用油 炒出香味调料
添加沸水 走红开后放进鱼头熬煮 熬数分钟后依次放入偏厚的鱼肉一部分 鱼骨 最终是鱼片 鱼肉非常容易熟 因此 见熟就行 不必久煮 放进盐糖味精
腾入盆里 撒上干的藤椒和新鮮小米椒 如果有新鮮的藤椒更强
锅中滚油 热好后淋在藤椒和小米椒上 辛辣食物鲜麻的味儿一下就出来
鱼肉十分的嫩 香辣健脾开胃 爽辣鲜麻 特别适合严寒湿冷的冬日里吃?