酸辣开胃—-酸菜鱼的做法步骤图

香辣健脾开胃—-酸菜鱼的作法

鱼杀好能够叫老总帮助，转化成鱼块和鱼片。

酸辣开胃—-酸菜鱼的做法 步骤1

这是我自身切的，鱼肉去骨后，鱼头分为两截，鱼排切割成块。鱼肉斜切成厚一点的鱼片。

酸辣开胃—-酸菜鱼的做法 步骤2

鱼块和鱼肉都需要用水清洗去血沫，直到使水变清亮就可以，一般洗个3-4次。

酸辣开胃—-酸菜鱼的做法 步骤3

鱼块洗完后沥干水份，再加上点高度酒和盐，放一边腌渍进味。

酸辣开胃—-酸菜鱼的做法 步骤4

鱼肉洗干净血沫后一样沥干水份，添加盐和高度酒，抓伴匀称，再添加适量玉米粉，再次抓伴上力，肉的表层有一些沾手金属拉丝就意味着就行了。

酸辣开胃—-酸菜鱼的做法 步骤5

准备好调料姜、蒜、野山椒、有野山椒能够加一些，酸菜、葱香莱。

酸辣开胃—-酸菜鱼的做法 步骤6

青花椒可以用新鮮的也可以用干的

酸辣开胃—-酸菜鱼的做法 步骤7

辣椒干段

酸辣开胃—-酸菜鱼的做法 步骤8

锅中添加菜籽油和动物油，鱼块放锅里前要厨房吸油纸擦去水份，鱼块炸至双面金黄色，出锅预留。

酸辣开胃—-酸菜鱼的做法 步骤9

锅中添加适量油，放入姜、蒜、野山椒、野山椒、酸菜煸炒出香气。

酸辣开胃—-酸菜鱼的做法 步骤10

添加适量的冷水，放入鱼块走红烧开，转低火煮。

酸辣开胃—-酸菜鱼的做法 步骤11

汤烧开后添加盐、白胡椒粉、白米醋、泡野山椒的水，再次煮10-15分钟，直到汤的色调泛白。

酸辣开胃—-酸菜鱼的做法 步骤12

用漏勺捞起来鱼肉和酸菜，锅中只留高汤。

酸辣开胃—-酸菜鱼的做法 步骤13

维持高汤并不大开的情况，仅仅略微气泡。

酸辣开胃—-酸菜鱼的做法 步骤14

一片片的放入鱼片

酸辣开胃—-酸菜鱼的做法 步骤15

所有下完后，千万别搅拌，开走红烧开后倒进碗中。

酸辣开胃—-酸菜鱼的做法 步骤16

锅中放一些油，烧开后熄火，炸一下朝天椒段。

酸辣开胃—-酸菜鱼的做法 步骤17

炸好的朝天椒段放进鱼片表层，再添加青花椒。

酸辣开胃—-酸菜鱼的做法 步骤18

把油再次烧开一些，浇在鱼上面。

酸辣开胃—-酸菜鱼的做法 步骤19

最终撒上葱和香莱

酸辣开胃—-酸菜鱼的做法 步骤20

那样作出的鱼沒有腥味儿，香辣下饭菜，鱼吃完了，汤还能够存着第二天煮酸汤面??

酸辣开胃—-酸菜鱼的做法 步骤21