我家喜欢鱼,每一个月至少都需要吃一两次的模样,两人一次要吃四五斤的鱼?我经常去买鱼都需要跑好好几家,一般的鱼全是二斤上下,那么就仅有来两根。吃的比较多的是鲤鱼,可是鲤鱼有时太小了得话,大的白鲢或是花鲢还可以。
调料:
【静哥家常小炒】青花椒酸菜鱼的作法
小葱断开。小香葱和香莱切割成三段,蒜头单放。
磨芋切成片,凉水放锅里烧开2分钟上下倒出控干预留
丝瓜去头,切割成三四段
随后再切成片预留
酸菜 泡生姜 泡辣椒滚刀块切成片预留。因为爱情吃鱼,家中泡了一大坛酸菜,假如买成袋得话一袋还可以
鱼切坨块或是鱼片。一般买鱼得话我还不便老总切割成鱼片,那样放锅里煮得快一点,鱼片更进味,缺陷鱼片非常容易一夹就腐烂。今天盆友送的活鱼,因此 仅有亲自动手切片,忽视我奇妙的刀工?
放进一点米酒 盐 豆粉,和匀码料,一来除腥,二来得话鱼肉不易烂,全部鱼也更进味
提前准备香辛料:朝天椒节 麻椒 八角茴香 良姜 姜片 八角三奈
锅烧热后倒进食用油。大家的事自身榨的菜籽油,下锅表面就会有一层泡沫塑料,一定要等这层泡沫塑料散去,油才算作滚油,不然吃起來会出现一股生菜籽油的味儿。油一定要多放,吃鱼要油多煮出去的鱼才变香。总之每一次做鱼油耗非常强大。
油热了之后倒进切完的酸菜,走红煸炒
酸菜一定要炒干炒香,不然全部鱼都是有一股说不出口的水异味。酸菜炒来觉得早已被炸做了的情况
倒进两三勺豆瓣网 姜片 八角三奈 良姜 麻椒煸炒
豆瓣网炒出香味以后放进适当的水,类似未过鱼肉就可以了
添加小葱段和油麦菜头,放进适当的食盐
水开以后,倒进磨芋。先把鱼头放进锅内煮,煮汤
下鱼块(如果是切的鱼片得话,要先下鱼骨骼煮数分钟,再下鱼片)看盐味适合是否,随后放进味精调料。
倒进铁盆内,表面煮黄瓜切片,一两分钟就可以了。随后把香莱和郁郁葱葱放到表面略微烫软就可以了
表层撒上朝天椒节和辣椒面
此外的锅烧热小量的油,淋在表层。像我这类口感较为重的就也要再倒进适当花椒油调料