开胃酸菜鱼的做法步骤图，开胃酸菜鱼怎么做好吃

它问世在上世纪90年代，一直以来受大家的钟爱，今日做一道酸菜鱼实例教程，献给大伙儿。

健脾开胃酸菜鱼的作法

草鱼买回去，大卸八块，大卸八块，实际全过程请查看网上课程，电脑打字是没法表述很详尽，敬请谅解，假如您家的刀不足快，都不常常剃鱼片，剃不太好状况下，最好是让卖鱼商家给您解决，让它剃的用心一些，不必剃的过厚，对他说，刀30度角剃片，鱼骨剁块，清理整洁，装好包装袋，拿回家了，我提卖鱼的老总觉得这单交易做的太难了，嘿嘿?

开胃酸菜鱼的做法 步骤1

剃好的，鱼片，鱼骨，分离装进器皿中，冷水洗3-4边，沥干水分，鱼片最好是挤干水分，便捷非常容易退浆

开胃酸菜鱼的做法 步骤2

鱼片退浆最好是选小苏打浆技巧，确保软嫩的口味又有延展性，添加6克的盐，黑胡椒粉5克，花雕酒5克，苏打1克，搅拌均匀，起黏性，再度添加鸡蛋清一个，鸡蛋清最好是提早找一个小盘子打撒，在倒进鱼片器皿里边，倒进鸡蛋清要一个方位拌和上力，不能左两下，右两下，这样的话鸡蛋清吃不进去，上不上劲的谨记，然后用8克玉米淀粉加10个生姜水水搅拌均匀，倒进鱼片器皿里边，再次一个方位拌和，看鱼片彻底吃进生姜水水了，打个保鲜袋，放进冷柜，冷冻三十分钟使蛋白，酶，发生改变，做到增嫩实际效果。鱼骨用花雕酒5克，盐3克，抓拌匀称，冷冻放三十分钟就可以，用的情况下把鱼骨用冷水清洗。

开胃酸菜鱼的做法 步骤3

锅烧热，倒进30克食用油180度有白烟，在放进鱼骨，鱼骨迅速的一片一片放进锅中，这个时候不要动鱼骨，静止不动8秒左右上下，晃来晃去晃来晃去锅，在用筷子给鱼骨翻面，2年呈焦淡黄色，倒进1800克温开水，大火烧开，瓢一下白沫子，转低火扣盖冲汤烧造8分钟。

开胃酸菜鱼的做法 步骤4

8分钟之后，用篦子捞起来鱼骨，放进你需要呈酸菜鱼的器皿中，鱼大骨汤独立找一个器皿倒入，预留。

开胃酸菜鱼的做法 步骤5

出锅烧开，倒进食用油30克，动物油15克，烧到170-180度，走红不会改变，放入准备充分好的，泡生姜片，大蒜，野山椒蓉取一半，迅速进行爆香，出了怪味大约5秒左右上下然后倒进切完的酸菜，再次大受欢迎香，炒大约一分三十秒上下，在添加提早充好的鱼大骨汤。

开胃酸菜鱼的做法 步骤6

添加鱼大骨汤以后，逐渐调料，添加盐2克，黑胡椒粉5克，鸡精粉2克，白砂糖2克，走红烧开，转文火2分钟。

开胃酸菜鱼的做法 步骤7

起锅，文火2分钟之后，捞起来酸菜，放进鱼骨上边

开胃酸菜鱼的做法 步骤8

鱼大骨汤转走红再次煮沸，放进鱼片，放进鱼片以前，比搅拌一下鱼片，在一片片的放，不能着急一下都倒入，鱼片所有放进汤中之后，用小勺渐渐地促进，走红再次烧三十秒熄火

开胃酸菜鱼的做法 步骤9

三十秒熄火之后，鱼片和汤一起倒进酸菜中。以后把准备充分好的，鲜青花椒，小香葱，干柠檬片，小米辣，撒在鱼上面。

开胃酸菜鱼的做法 步骤10

再次出锅，倒进30克食用油，15克动物油，烧至7成热，倒进剩余的野山椒蓉和泡姜蓉，迅速煸炒5秒左右。熄火，倒进鲜青花椒上就可以。

开胃酸菜鱼的做法 步骤11

浇完之后，用小勺捞点料汁，在浇浇鱼肉，就可以上菜了，这道酸菜鱼，跟餐馆做的技巧大不一样，在关键点上多了许多，基本打的很坚固，最终展现的特色美食肯定使你当一回大厨师的觉得，我加上了鲜青花椒是为了更好地给酸菜提升青花椒的香味儿道，假如您家中沒有并不放。干柠檬片沒有也并不放

开胃酸菜鱼的做法 步骤12