很多年前在快餐店工作,里面有一个老师傅之前在酒店餐厅做餐厅厨房,每一次做这一酸菜鱼取得店内都是会被大家一哄而空,料汁都绝不放过?之后刻意跟他学了作法,确实很好吃!
调料:
简洁版酸菜鱼的作法
原料大结合
草鱼去头,片下鱼排,留身上的鱼肉,随后斜切成片状,用少量米酒和盐加水淀粉抓匀腌渍二十分钟,腌鱼的空挡能够解决酸菜,放盆里用冷水浸洗三到四次,挤干水份切一小块
热锅少量油烧开,下生姜片,小米辣和酸菜煸炒,添沸水,起锅后放鱼头一起煮,走红烧开转小火慢炖十分钟,煮好之后把酸菜捞出放圆碗里,用锅中酸菜的水中鱼片煮,不必滚动!会碎的!看见鱼片掉色,逐渐打卷,熄火
煮好的鱼片连着料汁一起倒在酸菜上
辣椒干,小香葱,大蒜瓣所有剁碎和麻椒一起摆上去
热锅烧掉油,快起烟那类,浇在摆放的调味品上,满屋飘香!