王刚的酸菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃

纪录刘华教师酸菜的作法，防止每一次都需要翻视頻。

刘华的酸菜鱼的作法

清除草鱼，除去鱼鳞/鱼鳃/腹腔黑色粘膜/表皮黏液/内脏器官。
刀刮掉黏液。
鱼尾下刀二分草鱼，另一面鱼尾下刀取出鱼骨。
剁下鱼头，取下牙。
鱼骨鱼头剁碎一小块。
鱼肉丝成3mm厚，断开鱼刺。

解决鱼骨，添加盐一勺和适当葡萄酒，拌和抓匀一分钟。
添加冷水清理整洁，捞起来预留。

解决鱼片，鱼片添加一勺盐和葡萄酒，抓匀拌和一分钟，至有沾手的液态。
添加冷水清理整洁，捞起来挤干水份。

腌渍鱼片，添加盐2克，白胡椒粉少量，葡萄酒20克，顺时针方向拌和1分钟，添加大半个蛋清搅拌均匀，最终添加玉米淀粉5克，搅拌均匀腌渍十分钟预留。

提前准备辅材
刘华步骤：
酸菜泡萝卜泡姜野山椒野山椒剁碎预留。
冷水焯洗酸菜2分钟，捞起来后，热锅不加点油，干炒酸菜至水份炒干。
适当底油，六成水温，煸炒全部辅材1分钟，捞起来预留。

海底捞酱料步骤：
取出酸菜包，切一小块，挤压不必要汁液。
适当底油，六成水温，煸炒酸菜1分钟，捞起来预留。

煎鱼骨煮汤：
锅烧热，添加适量食用油滑锅，倒出滑锅油。
添加适量底油，六成水温，添加鱼骨，一面2分钟。
添加辅材煸炒匀称，添加开水。
大火烧开，撇掉白沫子。
转低火熬煮3分钟。
调料，添加盐2克，白砂糖少量，白胡椒粉适当，白米醋少量。

滑鱼片：
捞起来汤中全部火锅底料至碗中预留。
熄火，让鱼汤维持不烧开情况，一片片下鱼片。
开文火推散鱼片，15秒后捞起来。

泼明油：
捞起来鱼片至碗中，大火烧开鱼汤，倒进碗中。
碗中放进红泡椒，葱段，麻椒。
锅再次烧开添加适量油，水温八成热后，一次性撒到鱼上面。