调料:
简单直接生活中酸菜鱼的作法
草鱼一条,我今天用的是大部分鱼,将鱼头和鱼身分离出来
鱼肉从鱼尾沿着鱼骨往鱼头方位剔下鱼肉
鱼肉如图所示摆放,从小尾巴逐渐,伤口微斜,将鱼片一片一片片下
片成如下图所示的鱼片。鱼片无需过薄,以防下锅后易破
鱼骨鱼头清洗,放到沥水篮中控干水份预留
鱼片清理之后添加水淀粉和黑胡椒粉,适当的盐。这儿三个腌鱼的调味品需看你的鱼的尺寸,假如大鱼就需要多放点盐
鱼片要腌制料抓匀,静放一边
锅烧热,倒进食用油
添加一茶匙盐,它是为了更好地避免 煎鱼头鱼身时黏锅
倒进鱼头鱼身煎
待鱼头鱼身外皮变淡黄色就可以先盛出,预留
锅中留底油,烧开
添加准备好的葱姜朝天椒
葱姜朝天椒进行爆香后就可以倒进酸菜走红猛炒,酸菜尽可能多炒两下,那样能够去一些酸菜的苦涩味
添加沸水和鱼头鱼骨,米酒,盐,黑胡椒粉,盖上盖子,熬鱼汤
添加野山椒,提升口味
直到鱼汤泛白,开启盖子h试味。
将鱼头鱼骨连着酸菜一同捞起来放进将要盛装制成品的小盆里,预留。我喜豆芽菜,就一起烫了点豆芽菜。
将鱼片一片片放进锅中,这时应是文火(手一抖,相片糊了)
鱼片所有下锅后,转走红,待鱼片掉色如图所示中所显示(类似一分钟),就可以将鱼片捞起来。
鱼片捞起来与鱼头鱼骨一起,把鱼汤倒进盆里,最终的渣不必,危害菜肴美观大方
撒上蒜泥,辣椒干段,葱段少量
锅中滚油(这一步油烧后能够把麻椒放进,10秒以后就可以把麻椒捞起来,我们家不喜麻,故不放)
待油烧至起烟,就可以撒到葱段辣椒干上
好了,起锅!