酸菜鱼属四川特色菜,以其独有的调料和与众不同的烹饪手法而而出名。以鲜草鱼为主要材料,配上四川泡菜煎制而成。此菜虽是四川民俗家常小炒,但广为流传颇深。炒鸡丝肉质地鲜嫩,汤酸香美味,中辣不油腻;鱼片品绿滑爽。
调料:
【家常小炒】酸菜鱼的作法
提前准备食物:草鱼一条,清洗整理整洁,酸菜一包,【领厨食用油适当】、蒜、姜、朝天椒、盐、白胡椒粉、蛋白质、木薯淀粉、米酒;
将草鱼开展切成片,切成片时一定要还记得切薄一些非常容易进味;
腌渍鱼片:加1勺盐、适当白胡椒粉、3勺木薯淀粉、一个鸡蛋清、1勺米酒搅拌均匀,腌渍三十分钟预留;
锅中放烧开,把酸菜开展焯水,一两分钟就可以,捞出来后拿手将水份挤干(假如买的酸菜叶子很大,及时再用,吃起來更便捷);
锅中放进【领厨食用油】烧开后添加姜片、蒜进行爆香;
添加朝天椒、麻椒后放进酸菜开展煸炒;
煸炒出香气后添加鱼头和鱼骨骼爆锅2分钟,接着添加沸水煮二十分钟(想要喝粥的能够多倒点);
二十分钟后汤早已泛白,依据汤量放盐,接着添加早已准备好的鱼片,用筷子划散后无需总动它,以防发生腥味儿或是鱼片碎掉;
等鱼片泛白后马上熄火;
制成品
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