前不久大家群公布了独门酸菜鱼的照片.大家一瞬间口流水一地.接着就发布了这一酸菜鱼的药方.大家很多人都干了.果真真心实意美味.比外边大排挡的强多了.味儿特别好哒.我是个遮不住好产品的人.想把这美味可口共享爱给下厨房的诸位.自己在干了两三次后就改动了一下.随后把药方写出来.期待大家都能在家里吃到美味可口的酸菜鱼.这个是只爽爆但更辣的.好辣的朋友们请移景到我另一个药方.椒麻麻辣酸菜鱼(*☻-☻*)
调料:
青柠檬高汤酸菜鱼的作法
买鱼时能够跟商贩谈起鱼肉.鱼头鱼骨砍件.
他便会了解如何帮你弄好啦.
鱼肉我是回家了自身切鱼片的.
假如你肯定不会切还可以叫商贩帮你切完.
鱼买回去鱼头要把牙拉掉.要不然会很腥.
务必把鲜血都清洗整洁.黑色粘膜刮整洁.
洗得白白嫩嫩的.
它是除腥关键因素.
洗好沥水添加盐和米酒.
用手抓洗出黏液.那样为了更好地更完全清洗鲜血.
最终清洗整洁沥水就可以了.
鱼头鱼骨一碗.鱼片鱼腩一个碗.分离装上.
最先来解决鱼肉一部分:
竖直刀去切成片.不必斜刀去切.
那样鱼刺会尤其多.
我很喜欢切这一约3毫米的薄厚.
过薄了没啥口味了.
切完的鱼片添加盐、米酒、白胡椒粉和鸡蛋清.
用手抓匀到看不见液态成粘粘稠.
再添加玉米粉再次抓匀.
务必上手抓呀抓.
才可以让每片鱼片都匀称沾有腌制料. 放一边去腌个二十分钟.
鱼骨中天赋加点米酒和白胡椒粉抓匀腌一下.
借着腌鱼時间.
把火锅配菜清洗整洁提前准备切完
酸菜切段儿.油麦菜切头掰散掉.
切葱段.剁蒜泥.切香莱末.
青柠檬大半个切成片大半个挤汁预留.
图上这一手动式挤汁器很精巧功能强大.
并且才几元一个.挤得好整洁的.
野山椒和二粗辣椒碎我就用这类.
沒有能够没放.但最好是购到以提升口味.
热锅冷油烧开.
下鱼头鱼骨煎香.倒进开水
(务必开水.不然不乳白并且腥不足鲜)
再煮沸时盖上转文火慢等到汤变乳白色.
就可以过滤出来鱼骨留汤预留.
另起小奶锅烧开.
焯烫油麦菜断生.
立刻捞起来放盆底预留.
鱼骨还可以铺在稍候焯烫的油麦菜上.
锅热油热放进生姜片酸菜野山椒快炒.
天赋加点糖再次炒干水份.
然后倒进鱼汤加盖煮2分钟.
打开表盖添加盐、糖和味精调料.
关火堆酸菜煮好捞起来铺油麦菜上.
开枪再煮沸当下鱼片.
用筷子轻轻地拨散掉.
一泛白就立刻捞起来放酸菜上,
把鱼汤淋在鱼上面.
撒上蒜泥、葱段、二粗辣椒碎、熟芝麻.
把锅清洗整洁再热锅冷油烧到油冒清烟.
熄火立刻一次性浇上.
加几块香莱末装装饰一下^_^
那样就可以上菜喽!
鱼片又香又软嫩的.掺杂着青柠檬的芳香.
匹敌大排挡荣誉出品之外.
还增加一份清新自然!
吃饭喽!
小翠.帮我二碗白米饭(o^^o)