㊙️酸菜鱼，酸菜吃起来又酸又爽口，鱼肉鲜嫩又入味，是一道不错的下酒下饭菜！的做法步骤图

酸菜鱼是一道很經典的菜，香辣可口，鱼片软嫩，尤其下饭菜。好料搞好菜，鱼要新鲜，最好是挑选草鱼、黑鱼、胖头鱼鱼、鲶鱼，这类肉厚没刺的。

㊙️酸菜鱼，酸菜吃起來又酸又可口，鱼肉细嫩又进味，是一道非常好的下饭小菜！的作法

我让卖鱼老师傅帮助切完的，片好的鱼片及鱼骨，一定要用盐、一瓶塞纯粮酒手洗，盐能够让鱼片的水份掉一些，鱼肉紧实延展性好。不易碎，清洗废水，换三遍水。鱼片加盐、白胡椒粉，一瓶塞纯粮酒用手抓匀称，再次放一个鸡蛋清 ，一勺红薯粉（用一点点水割开）不断抓拌匀称静止不动二十分钟

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酸菜剁碎绰水预留，野山椒、朝天椒、蒜头、姜切完预留，葱段与辣椒干，蒜泥切完淋面预留

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热锅冷油下鱼骨，鱼头（我将鱼头给娃做豆腐汤了），把腌至好的鱼骨放进锅内煎

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煎至二面金黄色，捞起来预留

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然后把姜、朝天椒、野山椒、麻椒（我们家娃怕吃到麻椒，我将麻椒曝出香气捞起来了）装进去炒成香气

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再把酸菜装进去煸炒匀称。

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把煎好的鱼骨放进。

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添加适量沸水大概1.5L，放进盐，白砂糖、白胡椒粉搅拌均匀煮3分钟，把鱼骨和酸菜捞起来放进一个小碗中。

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煮鱼骨的滋补汤不必扔掉，再把鱼片装进去煮约20秒，再把鱼片捞出来，放到鱼骨酸菜碗中，再把汤倒进碗中。随后另出锅倒上油，烧开关火堆蒜泥、朝天椒段装进去曝出香气，倒在酸菜鱼上，最终撒上点葱段装点就可以。

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可鲜可鲜的！吃的便是原生态的鲜，尤其美味。

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