酸菜鱼（黑鱼，桂鱼，草鱼，鲈鱼）的做法步骤图

以前喜爱的一家酸菜鱼馆拆迁了，一直忘不掉软嫩爽口的鱼片，浓厚中略微带香辣的高汤。早已快一年没吃酸菜鱼了，无可奈何只有自身亲手做了。

酸菜鱼（黑鱼，桂鱼，草鱼，鲈鱼）的作法

去销售市场买条二斤黑鱼
让老总刚杀好鱼，鱼肉切完片，首尾骨骼和鱼肉散装。

酸菜鱼（黑鱼，桂鱼，草鱼，鲈鱼）的做法 步骤1

鱼腌渍

把鱼肉丝残渣清理控干水，鱼肉腌渍，鱼头和鱼骨征用
a鱼肉放约6克盐顺一个方位搅拌均匀。
b再分2~3次添加鸡蛋清，顺同一个方位搅拌均匀
c皈依粉，顺同一个方位搅拌均匀。
d最终立即淋骨架密封住，放冷藏室1-2钟头。

这儿没有用调味料包的腌肉料
怕腥的厨友，能够在盐后加适当米酒

酸菜鱼（黑鱼，桂鱼，草鱼，鲈鱼）的做法 步骤2

姜葱姜蒜，辣椒干洗切完预留。
煮鱼前，先开火烤1500Ml沸水。

酸菜鱼（黑鱼，桂鱼，草鱼，鲈鱼）的做法 步骤3

烧开水的另外，热锅放1勺油，添加姜葱姜蒜炒出香味，后添加酸菜煸炒至水干，摆盘预留。

酸菜鱼（黑鱼，桂鱼，草鱼，鲈鱼）的做法 步骤4

热锅添加二勺油，放进鱼骨和鱼头，煎淡黄，倒进炒好的酸菜煸炒匀称，再添加沸水。

酸菜鱼（黑鱼，桂鱼，草鱼，鲈鱼）的做法 步骤5

走红烧开后分，添加调味料包转低火煮五分钟上下，鱼头煮开，让酸菜味入汤。

酸菜鱼（黑鱼，桂鱼，草鱼，鲈鱼）的做法 步骤6

将鱼和酸菜捞起来，放进盘内搭，汤留锅内

酸菜鱼（黑鱼，桂鱼，草鱼，鲈鱼）的做法 步骤7

再次开枪，用筷子一块块夹进腌好的鱼片，时常轻轻地滚动鱼片，煮1-2分钟上下（鱼断生就可以起锅摆盘）
尝下咸度，可天赋加点黑胡椒粉，糖，白米醋，若淡可适度放盐，喜爱辣能够加朝天椒包…（依据本人口感加上调味品）

酸菜鱼（黑鱼，桂鱼，草鱼，鲈鱼）的做法 步骤8

热锅添加两饭勺食用油，进行爆香辣椒干后淋在鱼上面。

酸菜鱼（黑鱼，桂鱼，草鱼，鲈鱼）的做法 步骤9

也是一道击杀酸菜鱼馆的菜！

酸菜鱼（黑鱼，桂鱼，草鱼，鲈鱼）的做法 步骤10