20两年的吃鱼做鱼工作经验结合一起科学研究出去的味儿
调料:
无需调味料包就可以煮的酸菜鱼的作法
买回去的鱼清洗切成片,(买了的解决好的)鱼头鱼骨和片肉分2个碗解决。一份的量:放进红薯粉15克,2勺生抽酱油,1小勺米酒,1小勺盐(味吃得淡的这一步可以不加盐)
抓匀,静放(一定要第一步做,腌过后煮出去的鱼才不容易柴)
材料准备
酸菜依据爱好自主放,大概100克上下,假如家中的酸菜太酸适度降低使用量或过小水泡一泡
解决调料
解决调料
起锅烧油,放燃料油,5成热下砍好的郫县豆瓣酱,然后一次性放进姜片,小葱,莴笋,大蒜瓣,辣椒干段,麻椒,随后摇晃两下炒勺,放进酸菜,放进一半的二荆条,搅拌。
倒进两小碗凉水,盖上盖子,走红
另取两半蒜,切割成沫预留
水开后煮两三分钟掀盖,这一步逐渐调料,加一勺子老借调色,再用用餐的勺舀一勺料汁尝味,味儿不足适当加一点盐,以前腌鱼的情况下放了多盐就可以不放了,假如喜爱香辣,味不足得话此刻添加麻椒油或花椒油。我很喜欢麻味,因此 又放了3勺花椒油。
调好味后先放进鱼头鱼骨,盖上盖走红煮一分半钟
打开表盖匀称放进鱼片,不必搅拌,盖上外盖走红煮1分钟后熄火,先不动盖,静放两三分钟。
打开表盖,散上以前留有的二荆条,蒜沫,芹菜叶,大葱,齐活儿。(是我在里面放土豆块,很好吃,鱼吃了以后剩余的料汁再煮还可以,确实很好吃)
最终,假如您得还不错得话不必忘记了帮我关注点赞,蟹蟹啦❤️