水煮鱼片&酸菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃

清煮鱼片&酸菜鱼的作法

鱼清洗用刀剔掉鱼头、鱼骨、鱼尾、片去鱼刺。（用于煮汤）

水煮鱼片&酸菜鱼的做法 步骤1

鱼身片成鱼片，随后放水泡浸后多浸洗几回，浸洗整洁，泡浸可以除去鱼片的鲜血，让鱼片更白。

水煮鱼片&酸菜鱼的做法 步骤2

随后放盐（鱼肉700克，你加了7克的盐，咸度刚适合）、白胡椒粉、米酒15克、葱姜水15克、用手抓捏，鱼片消化吸收水分出胶原纤维状，添加鸡蛋清抓捏退浆，抓匀后加木薯淀粉预留。

水煮鱼片&酸菜鱼的做法 步骤3

金针蘑等火锅配菜清洗、姜片、蒜头、野山椒、辣椒干、葱剁碎预留。

水煮鱼片&酸菜鱼的做法 步骤4

出锅放动物油，滑一放锅里，待水温6-7成热上下，放进鱼骨、鱼刺、鱼头煎至发黄。
添加沸水、姜片、葱结、米酒，大火烧开后15分钟后转文火，加盐、白胡椒粉等调料。
放进金针蘑煮至断生后与鱼骨一并捞起来装盆。
  熄火，留汤备用。

（要鱼汤泛白的关键所在：
1、煎鱼最好是要用动物油，
2、鱼一定要煎，
3、放宽水禁冷水，
4、走红煮15分钟后才可以转文火，   
5、沸水要一次性加满）

水煮鱼片&酸菜鱼的做法 步骤5

另出锅，热锅冷油，先后添加姜片、蒜头、朝天椒、进行爆香，放郫县豆瓣酱炒成辣椒油，随后添加酸菜煸炒。
倒进熬好的鱼鲜美的汤里一起，待鱼汤煮沸，先后小量放进腌渍好的鱼片，开走红煮至断生后倒进装金针蘑的盆中，撒上白芝麻及一大把葱段。
 
（1、鱼片段生就可以，不能煮久）

水煮鱼片&酸菜鱼的做法 步骤6

再度出锅，待水温七成热熄火，放进麻椒、辣椒干让温存进行爆香。随后将油泼入撒上葱段与白芝麻的鱼上面。

美味可口即成。

水煮鱼片&酸菜鱼的做法 步骤7