王刚版酸菜鱼 文字描述的做法步骤图

由于个人收藏的总数多了，温馨提示，先过一遍宽油高冷男神（刘华）的视頻，操作过程的情况下能够把文中作记事本用，一开始也就是我自身想用于备忘录的，想不到被那么多的人必须。刘华的视频链接：https://www.ki3.cn/cp/103292267/

刘华版酸菜鱼 文字说明的作法

解决鱼（详细视頻）

主龙骨切割成段，鱼头，鱼肚，放一起预留

鱼片独立预留

鱼骨：食盐一勺，100ml葡萄酒，抓匀1分钟，清理捞起来预留

鱼片：一勺盐和100ml葡萄酒，抓匀1分钟，加冷水，把黏液清理整洁，捞起来挤干水份

腌渍：添加盐3g，白胡椒粉少量，葡萄酒40g，向着一个方位拌和1分钟，至全部调味品和葡萄酒消化吸收，随后添加大半个蛋清搅拌均匀，最终添加（马铃薯）木薯淀粉5G，搅拌均匀，腌渍十分钟

提前准备酸菜200g，切割成小段；泡萝卜100克切割成片状；（泡）姜40g切割成片状；野山椒30g剁碎预留；一些红泡椒剁碎预留

锅中添加适量的冷水，酸菜绰水2分钟，随后捞起来控干，不给油，煸炒2分钟，直至水份炒干截止，倒出预留

添加底油，6成热水温，箩卜泡姜野山椒放锅里，添加酸菜，全部辅材低火炒1分钟，炒出香味，预留

煎鱼骨骼：把锅烧热，6成热下鱼骨骼，2分钟煎至**橙黄色**截止，下辅材煸炒匀称

沸水：把事前准备好的沸水放锅里，开大火烧开，撇掉白沫子，转低火3分钟，汤白以后调料，盐2勺，白砂糖1勺，少量白胡椒粉，少量白米醋，把全部食物捞起来铺底（盆），汤存着

锅玄火，下鱼片，文火滑15秒，捞起来放进盆里

煮沸鱼汤，倒进盆里，最终的沉渣不必倒入，撒葱段 小红椒

泼明油：烧电少量，8成热，一次性泼上去。（量少一些）