酸菜鱼（0失败，细节很重要）的做法步骤图

酸菜鱼（0不成功，细节很重要）的作法

材料准备:
草鱼:为了更好地节约时间，在菜市场鱼摊请老总帮助片了鱼片，约1斤，尚需改善的是:鱼腥线（暗红色位置）沒有除去，那样会略微有点儿腥味儿。
青笋:一根，切条形。
紫菜:500克，剪掉。
绿豆芽:应该是黄豆芽更美味，亲属买不对。
大葱和姜片:随便切条或条。

酸菜鱼（0失败，细节很重要）的做法 步骤1

鱼肉用酸菜鱼调味料包里的腌鱼包开展腌渍，必须采用腌鱼包和米酒，米酒约一个鸡蛋清的量。
要是没有腌鱼包，自身能够放盐、白胡椒粉、木薯淀粉、味素调配。
技巧:轻轻地抓拌。
時间:15分钟。夏季放电冰箱。

酸菜鱼（0失败，细节很重要）的做法 步骤2

酸菜鱼归属于汤类，用鱼汤或大骨头汤做高汤一定相比清水更美味。
这儿我就用鱼头和鱼骨先烧了一锅鱼汤。
这一步大约必须15分钟，材料准备的另外，汤就在炖着。
非常值得关心的是:取汤时，用漏勺抛开鱼刺鱼骨，如图所示，防止鱼刺混入酸菜鱼里。

酸菜鱼（0失败，细节很重要）的做法 步骤3

下边就开枪?烹制了。
热锅少滑爽锅，中文火，先后放姜片和大葱，出味。

酸菜鱼（0失败，细节很重要）的做法 步骤4

倒进酸菜，爆锅。
这步很重要，历经滚油爆锅的酸菜会变香。
香味出去后，转文火。
倒进酸菜鱼调味品汁。略爆锅。
此刻锅中早已很香了。

酸菜鱼（0失败，细节很重要）的做法 步骤5

倒进鱼汤。转走红，煮沸。

酸菜鱼（0失败，细节很重要）的做法 步骤6

逐渐烫辅材。
依据食物完善的時间不一样，先烫紫菜，再烫青笋，最终是绿豆芽。

酸菜鱼（0失败，细节很重要）的做法 步骤7

烫好的紫菜和青笋捞起来，铺在盆底。

酸菜鱼（0失败，细节很重要）的做法 步骤8

烫熟的辅材先后捞起来，铺在底锅。
这一步也很重要，关联到菜肴的色香味俱全。假如连着鱼片所有一锅烧，那麼出餐后就不太漂亮，我们在餐馆吃的酸菜鱼，全是辅材在下面，鱼片在上面的是吧嘿嘿

酸菜鱼（0失败，细节很重要）的做法 步骤9

最终烫鱼片，走红，三十秒。
高汤和鱼肉匀称倒在辅材上。

酸菜鱼（0失败，细节很重要）的做法 步骤10

洗锅，烧电，起烟后转文火或熄火，撒一把藤椒。
酸菜鱼归属于酸咸香口感，藤椒的芳香会更为合适。如果是清煮鱼，提议用红花椒，更浓厚。
热腾腾的麻椒油匀称淋在鱼肉表层，一瞬间又激起出了这家常小菜的香气。

酸菜鱼（0失败，细节很重要）的做法 步骤11

最终撒上香莱末。

酸菜鱼（0失败，细节很重要）的做法 步骤12

被麻椒油侵润过的鱼片变香。

酸菜鱼（0失败，细节很重要）的做法 步骤13