浙江嘉兴同乡家晒好的梅干菜,贵州梵净山的南竹笋干,北京超市买的黑六猪五花和梅肉,用米酒和老冰糖极致结合在一起。
调料:
竹笋干梅干菜烧肉的作法
材料准备如图所示,葱段生姜片大蒜瓣,辣椒干八角茴香良姜白芍。
五花肉和梅花肉切一小块,冷水放锅里,低火转大火烧给出沫 捞起来过热水两三遍冲净沥干。
低油含糖量文火,老冰糖放锅里发烫后不断拌和,变黄,气泡,熬好啦炒糖色。
下绰水沥干的肉,煸炒,文火转低火,把色调炒深,把赘肉植物油脂炒成。
转走红再次煸炒,刺啦响声后添加姜蒜辣椒干再次煸炒。
加温水,酱油,生抽酱油,剩下调料。加泡好的竹笋干,梅干菜。开水未过食物。
炖二十分钟后放盐,再炖二十分钟后加香油、辣鲜露,打开表盖大火收汁。
料汁见底,熄火起锅。