从特色小吃梅干菜烧肉,尤其是每一年夏季,夜里从河中游完泳回家。白米粥加梅干菜烧肉,可以吃好几碗。小凳子,知了叫,河流味,梅干菜香……它是成长的记忆味儿。今日自己做这一份菜,承传。
调料:
四佰私厨-梅干菜烧肉的作法
梅干菜,更高端是竹笋干菜,泡茶!温开水三十分钟或是凉水2钟头。它是传统式梅干菜泡开和除去残渣,假如质量好的竹笋干菜,立即烧,无需泡,很美味。泡了反倒沒有鲜香。
热锅,无需加点油!立即放清洗控干的切片五花肉,一直煸炒到冒油
加一小块老冰糖,化了之后上色。我懒惰,立即把冰块儿扔肉里边了。应该是把肉盛出去用食油溶化,加上肉。
关键因素来啦,竹笋干菜控干水,不必太干燥,不渗水的水平,泼到肉上边。加上料酒,加生抽酱油,酱油,腐乳汁。随后盖着外盖,中文火逐渐闷。2-3分钟开外盖翻一下,防止糊底。直至收湿水分。迟疑放了酱油,生抽酱油,腐乳汁全是咸的,我也没加盐,最终加一点味精就可以了。
自然,梅干菜烧肉要美味,肉要蒸的全透明发光,色调深层次味,入口就化才行。儿时全是放电饭煲上边蒸,2-3次之后最美味。如今为了更好地达到最佳实际效果,我就用小熊宝宝炒锅,蒸两个钟头!
蒸完或是不太进味,没事儿!骤起热锅,煸炒一次,假如太干燥就放米酒,自己米酒当水要的!那样在中国文火闷下,煸炒一遍,炒糖色就极致了!
拿下!极致吧!