它是一道合适牛腩、筋头巴脑、牛腱子肉等多种多样牛肉的红烧作法,配鲜面条、配白米饭通通极致,重要:零不成功!必须花些時间,可是,肯定是大家族或是小聚会活动的一道下酒菜,假如家里人没那么多,能够 散装好放到电冰箱中渐渐地吃,炖土豆、炖萝卜也是非常配搭。提议:礼拜天煮肉,本周用来铁锅炖菜,快手视频拿下一餐!关键:牛腩和筋头巴脑是基本,不可以低于一半,此外能够 加牛腱子肉和上脑一起炖
调料:
我们家厨味之红烧牛肉大铁锅烩的作法
1、冷藏解除冻结后牛肉泡洗3次,最少2钟头,沥水后一整块放冷藏室一晚,无需保鲜袋,我能盖上厨房吸油纸
2、牛肉用花刀敲击一下,改刀割成3x3cm上下的一小块,羊筋用刀割很艰难,我一般用剪子
3、泡洗2次,凉水放锅里,锅里放米酒1勺和拍松的生姜,中火烤开回血沫
4、捞起来牛肉,汤不必扔掉,沉积预留
注:如果是新鮮牛肉鲜血会少许多,洗干净沥水就可以,不用1中的别的流程
由于够味包,自身配的料非常少:
圆葱大半个切成片,丁香花、八角茴香、良姜,整头蒜头,郫县豆瓣酱
糖色熟度不太好把握,各位朋友能够 试一下我的方式 :
锅中给油,文火,加白砂糖,无需等糖掉色,糖粒基本上溶化就可以,后边能够 隔三差五把锅抬离锅灶
熬料:
把香辛料和圆葱蒜煸炒最少许发黄时,加郫县豆瓣酱,爱吃辣椒的亲能够 加多,香辛料里还能够加辣椒干
酱和料炒匀就可以了
加牛肉,再次煸炒,此刻要沿着锅边淋二勺米酒
焯肉的汤过虑、沉积,再把白汤倒进压力锅
为何仅用非常少香辛料呢,秘密武器登场!
极力推荐此制成品料包,马来西亚带到,十分功能强大
国内炖肉料包还可以,大伙儿能够 多试几类寻找自身最喜欢的口感
料包,炒好的肉倒进汤中,提议把以前的丁香花良姜八角茴香拿出来丢掉
用压力锅时,汤未过肉就可以,假如非压力锅,必须多多的的汤,终究要炖些時间呢
电高压锅牛肉、羊肉档开炖,大约用时四十分钟,此时沒有加一切调味品哦
要不是压力锅,石锅炒锅必须炖约一个三十分钟
肉炖上了,凉水下小红豆,提前准备做红豆米饭,煮豆必须文火三十分钟
能够 趁这一時间厨房用具洗刷刷,整理厨房炉灶
整理完环境卫生也有時间,搞火锅配菜:焯小青菜,洗干净后,沸水放锅里三分钟,捞起来
牛肉到一点儿,打开表盖放盐、生抽调料,尝一下酥烂水平,如果不烂也一切正常哦,不要着急
把料包取下
用压力锅迅速肉档再煮大概二十分钟
这一环节非压力锅需约1小时哦
加上红豆饭和白灼菜心,忒达到的一顿