铁板黑椒牛肉粒
听上去就像在饭店吃的菜
在家操作似乎难度很大
方子里会详细讲解黑椒汁的做法
有了秘制黑椒汁
再选一块完美的牛肉
美味近在眼前
用料
牛排肉 |
700g |
洋葱(较大) |
1/2个 |
各色彩椒 |
适量 |
秘制黑椒汁 |
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洋葱(较大) |
1/2个 |
番茄酱 |
50g |
老抽 |
1/4tsp |
现磨黑胡椒碎 |
越多越好 |
盐、色拉油 |
少许 |
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选择一块纹路较好的牛肉,我选用的是牛排肉。切成1.5cm左右边长等大的牛肉粒。
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用盐、现磨黑胡椒碎、适量色拉油抓匀,腌制20分钟。
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利用腌肉的时间来做秘制黑椒汁。
半个洋葱切碎末、准备好番茄酱、老抽、现磨黑胡椒。 -
取一小煎锅,小火。加入适量色拉油,油热后,倒入洋葱末炒香。油量稍富余就好。往洋葱末中加入现磨的黑胡椒粒,越多越香,当然也会辣一点。
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继续加入番茄酱,搅拌均匀。
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加入老抽,目的是调色,所以1/4tsp足够。继续小火翻炒,适量再加入黑胡椒。
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炒香后盛出,放入一小碗中,待用。
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彩椒切块状、另一半洋葱切丝,备用。
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取一个大一些的平底锅,中火,加入少许色拉油。我用的是牛排肉上的脂肪,牛油煎的会很香。放入洋葱丝,快速翻炒出香味,盛出,待用。
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锅内倒入彩椒,迅速翻炒一下就可以盛出,待用。
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还是刚才的平底锅,锅里剩余的油就足够了,放入牛肉粒,用小火煎。直至四面变色,不停翻滚,不要糊了。
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转中火,倒入事先做好的黑椒汁,翻炒均匀。
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加入洋葱丝,翻炒均匀。
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加入切成块状的红、绿灯笼椒,继续翻炒,再加入一些现磨黑胡椒,少许盐调味,炒香。
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另开一个灶头,把铁板放上去,小火加热3分钟,热了后,迅速将炒好的牛肉粒盛入铁板上,会听到美妙的“呲啦”一声,小心端下铁板,放在托盘上,顶部继续磨些黑胡椒,即可上桌。