红烧排骨（重庆版）的做法步骤图

红烧排骨南北方作法的差别应当便是加不用郫县豆瓣酱啦，正宗的重庆市作法，豆瓣网和辣椒干是不可或缺的噢。

红烧排骨（重庆版）的作法

排骨清洗切条，锅内烧一锅水，水开后将排骨倒进，水再度开后，捞出排骨，控干水份。

炒菜锅烧开，倒进食用油，多倒一点噢，要不然做出去的排骨不好吃也不好看。水温七八十度时，将排骨倒进煸炒，炒干水份后添加老冰糖，这时火要关小一点。随后捞出排骨预留。

再次在锅中内添加生姜片，大蒜瓣，炒成香气后添加郫县豆瓣酱、辣椒干、麻椒及香辛料再次煸炒；炒出香味后，添加一勺酱油，不必过多噢，要不然会败色。

倒进排骨煸炒几分钟，添加凉水，未过排骨，大约也要超过两三厘米。盖上盖子，文火渐渐地炖。

马铃薯切一小块，尽可能自来水多泡沫，能够 泡起来木薯淀粉，那样放锅里就不容易把汤弄得面糊糊的。排骨大约炖15分钟后添加土豆块，小火慢炖。等马铃薯软了就可以出锅开吃啦！