『酥烂红亮』简单入味的吮指红烧排骨|不炒糖色的做法步骤图

极致的红烧排骨应当达到：一.肉和骨骼早已疏松，能够 非常容易的分离；二.味儿浓厚圆润且富有层级；三.色调暗红色光亮。我见过许多红烧菜谱都必须一个糖色的全过程。尽管糖色能够 “密封性味儿”和给肉镶上好看的色调，可是全过程会很错乱，会造成很多浓烟和油渍，因此我家不糖色，只是根据文火烧煮将生抽的色调一丝丝润入肉质地里，最终，依然会获得一样让人健脾开胃的着色，也有非常嫩、牙轻轻地一咬就掉下去的软烂肉质地，而且早已浸湿了酱香型的味儿。此次把tips写在前面：01.烧煮时添加糖、生抽、八角等调味品，让骨头汤中充斥着香气，可是别放盐，由于太早放盐会使生猪肉缩紧，不利进味更危害口味。当肉逐渐变松时再放盐，这时绵软的肉质地反倒更非常容易消化吸收盐味。02.让人双眼一亮的密秘调味品：添加一块蓝方豆腐乳，可以给这家常小菜引入一种繁杂且深遂的口味。假如很难买到或是仅有白腐乳，就请忽视吧，味儿或是非常好的。03.能够 添加合味的蔬菜水果。那样的话，就可以少做一道菜。添加一些够味耐炖的，比如笋、马铃薯、长豆角、连藕、荔浦芋头、箩卜等。还可以添加水煮鸡蛋、豆腐皮、豆干等。

『酥烂红亮』简易进味的吮指红烧排骨|不炒糖色的做法

排骨请肉铺老总斩件，清洗后泡凉水2钟头至一整夜，期内最少鱼缸换水一次去血污。

『酥烂红亮』简单入味的吮指红烧排骨|不炒糖色的做法 步骤1

泡浸后很整洁，同焯焯水的一样，不容易带血沫。

『酥烂红亮』简单入味的吮指红烧排骨|不炒糖色的做法 步骤2

热锅入油，入生姜片、小辣椒，煸至生姜片淡黄。
（添加辣椒干并沒有显著甜味，反倒提升一股烟薰味。）

『酥烂红亮』简单入味的吮指红烧排骨|不炒糖色的做法 步骤3

这时水温很高了，放进控干水的排骨段，煸炒至表层掉色。

『酥烂红亮』简单入味的吮指红烧排骨|不炒糖色的做法 步骤4

顺着锅边淋入米酒，加糖、酱油、生抽酱油、八角，煸炒匀称着色后，倒进沸水，水流量必须吞没排骨。

『酥烂红亮』简单入味的吮指红烧排骨|不炒糖色的做法 步骤5

盖盖子，大火烧开，随后调文火。
腐乳放一个小盘子里，随后从锅中添加适量烫水，用勺背砸压腐乳直至面糊状，倒进锅中。

『酥烂红亮』简单入味的吮指红烧排骨|不炒糖色的做法 步骤6

煮沸后转文火焖炖45分钟。期内时常打开表盖煸炒一下。
(可选)提早15分钟添加够味的蔬菜，如笋块、连藕块、长豆角等，再次煮15分钟。

『酥烂红亮』简单入味的吮指红烧排骨|不炒糖色的做法 步骤7

调大火收汁，并持续煸炒令排骨展现好看的光泽度和色调。

『酥烂红亮』简单入味的吮指红烧排骨|不炒糖色的做法 步骤8

进行～白米饭蒸熟没？:-D

『酥烂红亮』简单入味的吮指红烧排骨|不炒糖色的做法 步骤9