吃货网 红烧排骨 红烧排骨(酱烧排骨/辣椒炒排骨/蒜香排骨/姜辣排骨/排骨煲/南瓜烧排骨/酱棒骨/糖醋排骨 ′ 韩式辣酱焖排骨 ′ 番茄焖排骨/排骨两吃)的做法步骤图

红烧排骨(酱烧排骨/辣椒炒排骨/蒜香排骨/姜辣排骨/排骨煲/南瓜烧排骨/酱棒骨/糖醋排骨 ′ 韩式辣酱焖排骨 ′ 番茄焖排骨/排骨两吃)的做法步骤图

红烧排骨(酱烧排骨/辣椒炒排骨/蒜香排骨/姜辣排骨/排骨煲/南瓜烧排骨/酱棒骨/糖醋排骨  ′ 韩式辣酱焖排骨 ′ 番茄焖排骨/排骨两吃)的做法步骤图插图

调料:

  • 排骨:克
  • 老冰糖:克

  • 红烧排骨(酱烧排骨/辣椒炒排骨/蒜香排骨/姜辣排骨/排骨煲/冬瓜烧排骨/酱棒骨/糖酷排骨 ′ 韩式辣酱焖排骨 ′ 西红柿焖排骨/排骨两吃)的作法

    红烧排骨: 前腿夹心巧克力猪排切6厘米段不断泡去鲜血挤干。
    老冰糖冷油(小量)同放锅里文火炒糖溶化成酒红色加沸水稍煮盛出。
    油煸生姜片大蒜干尖椒(更辣的)八角(一个)八角茴香良姜炒出香味,放花雕酒炒成香醇,放炒糖色生抽酱油香油米醋(小量)盐白胡椒粉葱结开水(刚平齐)髙压15一二十分钟,大火收汁淋点辣椒油,拣去香辛料摆盘装饰,撒葱段或青红椒圈。加去壳的鸡蛋烧更强。
    能加2排的苞米段烧,摆盘装饰时要苞米段围边。
    可加马铃薯四季豆长豆角烧。

    注: 红烧菜以咸香为主导,有点清甜味。

    红烧排骨(酱烧排骨/辣椒炒排骨/蒜香排骨/姜辣排骨/排骨煲/南瓜烧排骨/酱棒骨/糖醋排骨  ′ 韩式辣酱焖排骨 ′ 番茄焖排骨/排骨两吃)的做法 步骤1
    红烧排骨(酱烧排骨/辣椒炒排骨/蒜香排骨/姜辣排骨/排骨煲/南瓜烧排骨/酱棒骨/糖醋排骨 ′ 韩式辣酱焖排骨 ′ 番茄焖排骨/排骨两吃)的做法 步骤1

    酱烧排骨: 同红烧排骨一样,只加多了豆瓣酱或麻辣酱或豆瓣酱豆豉酱或海鲜酱油或梅子酱等。加辣椒面可协助着色

    可加马铃薯烧,也可在料汁剩一半或三分之一时,放花卷馒头(大麻花型二发好的)在排骨上边盖上烧12分鐘,正中间不动盖,汁基本上收湿花卷馒头煮熟摆盘装饰。

    可以用油麦菜铺底。

    添加去壳的熟鸡蛋同烧。

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    辣椒炒排骨: 猪排剁一小块加蒜泥生抽糖米酒芡粉腌2一3钟头。宽油7成热,将排骨挂糊(鸡蛋液加少量木薯淀粉搅拌)炸好沥油。油煸香生姜沫青红椒圈,放排骨香辣(适当)炒匀。可加老干妈辣椒酱炒。

    或: 油煸香葱蒜豆瓣酱,放排骨炒干水,加生抽酱油香油炒糖色白胡椒粉五香粉花雕沸水髙压15分钟,炒糖色加盐青红椒炒过。

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    姜辣排骨: 同姜辣鸡爪

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    韩式辣酱焖排骨: 油煸生姜片蒜排骨,加花雕生抽酱油香油糖韩式辣酱炒出香味,加温水髙压15一二十分钟,炒糖色。起锅前五分钟可放年糕条。
    可放叉烧酱做叉烧肉排骨。

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    冬瓜烧排骨: 冬瓜切大拇指条,开水焯8分熟。

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    蒜香排骨: 前腿夹心巧克力猪排泡流血水吸走水,加蒜末(多一点)姜茸盐(少量)生抽酱油米酒糖白胡椒粉抓匀腌1小时,加稍多一点的红薯粉抓匀。
    油7成热文火炸七分钟淡黄,最终1分钟上升水温炸金黄色。摆盘装饰放点尖椒丝香莱装点,也可撒少量香辣。
    炸时不需抖去蒜茸。

    注: 蒜末一定要用冷水洗下,炸时才没发苦

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    排骨煲: 猪排段放盐温开水不断抓洗掉鲜血,加蒜末番茄沙司黄豆酱纯蜂蜜花雕酒生抽酱油翻拌腌三十分钟。煎炸或煎金黄色。
    石锅油煸香葱蒜红米椒圈豆瓣酱末出辣椒油,放排骨炒匀,加八角桂皮良姜生抽酱油香油炒糖色开水(刚未过食物)文火炖25分鐘,放苞米块平菇(刀花)红萝卜熟鸡蛋文火炖二十分钟,撒辣椒圈。
    最终汁很少。也能加栗子豆腐皮。

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    酱棒骨: 猪大骨弄断泡去鲜血,冷水下锅加生姜片米酒绰水。油煸香八角桂皮麻椒良姜干尖椒姜蒜豆瓣酱豆瓣酱,放猪大骨炒,放炒糖色花雕。生抽老抽盐熟鸡蛋开水(未过)大火烧开文火焖九十分钟,大火收汁。
    髙压三十分钟炒糖色

    ** 糖酷排骨: 猪前腿夹心巧克力猪排切寸段凉水不断泡去鲜血控干或挤干。不然排骨变黑。
    油少量煸香生姜片2片八角一个良姜1片,放排骨炒干水,放黄冰糖炒溶化,放排骨炒至表层金黄色近焦,放花雕酒1勺炒成香醇,放白醋(或红醋苹果醋饮料)白砂糖炒匀(可加少量番茄沙司炒出香味),倒进与排骨平齐的沸水电高压锅压15分钟,倒回炒菜锅大火收汁,加少量盐(或少量生抽酱油,皈依抽排骨变黑),最终2分钟加iPhone条(用盐小水泡下不掉色,加地梨也美味)稍烧,起锅前加上小量檽米醋文火炒糖色。
    摆盘装饰表层淋汁撒少量熟芝麻。不必太酸。

    可加小量荸荠菠萝蜜iPhone(切大拇指条烧下)。
    周边可以用丝瓜西蓝花围边。

    注: 糖酷菜先放糖酷最终加盐(少量盐)。番茄沙司要用食油炒过才美味
    糖酷1:1或2:1,糖和醋视口味加。需放白醋不必放老陈醋。

    糖酷排骨: 总排名切3厘米的段清小水泡去鲜血,放盐姜蒜米酒腌1一2钟头,凉水下锅煮15分钟,中高溫油迅速过油捞起来。
    文火油炒冰糖融化变淡黄色,加沸水稍煮,放排骨白砂糖盐少量,汁速干时配红醋炒糖色,撒熟芝麻,摆盘装饰淋汁。

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    糖酷排骨: 排骨清小水泡去鲜血控干,放盐糖花雕腌1小时煎炸枣红(可拍上木薯淀粉炸)。冷水 生抽 老冰糖 白醋 番茄沙司 生姜片 花雕酒煮滚后放排骨烧40分钟,炒糖色,汁稠加柠檬水和白醋炒匀,弄点芝麻摆盘装饰。

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    排骨煲

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    西红柿焖排骨: 番茄3一五个削皮切端铣刀,放进电饭煲布满底锅加几块良姜,放排骨(泡去鲜血挤干,加姜片及生抽老抽香油米酒盐糖五香粉排骨酱(或豆瓣酱)搅拌腌三十分钟)及腌的汁,按"做饭" 键45分钟,摆盘撒葱段。

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    地锅排骨

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    排骨两吃: 前腿夹心巧克力猪排段凉水不断泡去鲜血,放进石锅加生姜片葱结胡椒粒红枣桂圆枸杞子冷水盖上文火炖三十分钟,捞起来排骨(可天赋加点盐排骨更进味),再天赋加点海带结盐文火炖十分钟。也可炖其他食物。
    炒菜锅油炸排骨双面金黄色,加辣椒面 圆葱粒 青红椒粒 蒜粒 椒盐粉 孜然粉炒匀(假如没进咸味可天赋加点生抽酱油炒匀),摆盘装饰。另外天赋加点烧烤配料更美味。

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    作者: 干饭人

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