https://www.xiachufang.com/recipe/104641507/
我就用?这一贴子里的波兰种干了这一软欧包。
淘宝主图视頻有声音!能够 听到刚公布的软欧包呲呲嚓!好萌!
这一波兰种水50克、粉50克总共100克,放了0.3克酵母菌传出来的。做了倒入盆中称不够100克,有耗损。但为了更好地便捷,我也当100克算。
我要做200克小麦面粉的软欧包,必须150克水。那麼我也再添加100克水、150克小麦面粉、1.5克发酵粉,也有2克盐。
(留意这儿发酵粉1.5克是依照后提升的150克小麦面粉的1%测算的。因此 此次面包酵母的总产量比前2个我做的软欧包少。)
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热烈欢迎大伙儿传著作,给打满分??!
软欧包制做针对初学者而言不可控因素较多,失败了没事儿,自己是保证第二十多个的情况下技术性才趋于稳定的??!
个人感觉这真的是一个很尽心竭力且详尽的药方,又不收费,期待大伙儿喜爱?!
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此外有一个贴子是割包图案设计共享(烤前烤后前后对比),供各钟爱软欧包的兄妹参照:
https://www.xiachufang.com/recipe/106009676/
用料
波兰种 |
100克 |
高筋粉 |
150克 |
盐 |
2克 |
酵母粉 |
1.5克 |
水 |
100克 |
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波兰种表层气泡,魅力最好是。
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添加融解了发酵粉的水100克
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添加高筋面粉150克和2克盐
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搅拌均匀。盖起来,下面每过三十分钟伸缩一次,4-6次(实际几回依据面糊情况来决策。假如折了四次后面糊早已发醇好啦就可以逐渐整形美容了,假如还没有发醇能够 多折2次)。时间间隔无需很机械设备,30-45分钟皆可。假如大冬季家中冷,间距1小时也是能够 的。夏季尤其热的情况下能够 放到冷藏室静放。
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三十分钟后第一次伸缩。我就用的原快速播放。
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或是第一次伸缩。进行一次大约三十秒。后三次不反复展现了。
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拿手量一下记牢这一尺寸,以便分辨第一次发醇后的尺寸。
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它是第四次伸缩后。容积早已快贴近1.5倍。可能三十分钟后会发醇好,我不准备折第五次了。
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1.5倍变大。
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提前准备一个碗,锡纸糟踏一下能够 绵软一点,弄点粉,等会儿置放整形美容后的面糊。
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砧板撒粉,从面盆底端轻轻地拨拉出来,伸缩、轻轻拍打。
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四周往上做一个简易收边。运用横切面刀等拿起來,收边往下置放(我是收边往下,由于沒有发醇篮,用碗二发非常容易粘纸,收边往下等会儿连纸一起拿。
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二发进行分辨:轻触表层迟缓回弹力
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230度加热电烤箱,蛋糕模具、不锈钢盆,一起加热。我的电烤箱極限是230度,假如你的电烤箱比我的高,245-250全是能够 的,自身试几回小结一下就可以了。
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割包,刻纹路,随后下边放一块凉拌菜板,以便等会儿迁移到电烤箱。
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小烤箱好啦之后连锡纸一起放到蛋糕模具上,扣上不锈钢盆,烤二十分钟。我的电烤箱小,只有放中低层,离去火非常近,因此 我将去火调到220度。
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二十分钟后拿掉不锈钢盆。再次烤二十分钟。假如着色太快,就留意盖上锡箔纸。
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公布!刚公布的农村吐司面包会传出“呲呲擦干”的响声,它是它在轻快地歌唱!?
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沒有青石板、沒有蒸汽烤箱、沒有铸铁锅,就靠一个不锈钢盆,这一机构因为我令人满意了。?
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小雨滴
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有一种古城堡感
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填补好多个之后做的较为漂亮的制成品。
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制成品展现
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朋友的礼品
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它是提升了5%食用橄榄油的一个包。
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它是应用了烫种做的一个
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这个是汤种软欧包
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它是换了电烤箱后的软欧包,溫度高确实不一样,二发有点儿过去了,割包塌,但依然烤得鼓起。
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干果软欧包,整形美容的情况下再把干果包进正中间,不容易危害割包。
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50%红麦全麦面包的一个,这一只伸缩了2次也获得了这般好的暴发力,来看挑到适合的小麦面粉很重要。
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50%全麦面包,水分含量80%的一个包。
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仍然是50%全麦面包,水分含量80%。
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椭圆形包
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花瓣包
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暴发力!