新春佳节的情况下高高的从湖北省回来奔现~
浙江人带上我与二宝2个湖北人逛长沙市IFS~
大家打卡签到了奈雪,春阳茶事,各种各样吧啦吧啦~
奈雪最令人印象深刻的便是软欧了~
现在是盛开的时节,大家来做一款会盛开的软欧吧~
❗️秘方能够 做4个260克的软欧肉包子~小烤箱很有可能要分2次烤,或是递减做,40升下列的电烤箱一次能够 烤两个,50升电烤箱能够 烤3个,60-70升电烤箱能够 4个~
❗️新鲜酵母和酵母粉的转换占比是3:1,天气炎热得话2:1就可以
❗️一般电烤箱:左右火180度二十分钟或左右火200度15分钟~电烤箱下一层,蒸气5秒~沒有蒸气得话自身喷几滴水在吐司面包表层吧~
❗️风炉:165度,蒸气5秒,15分钟
❗️今日湖南气温19.6度,环境湿度83~小麦面粉ADM
潮湿地域,初学者,留意预埋20克牛乳,看面糊状况再决策是不是所有加上~
面包机详尽和面实例教程:
https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/
手揉极致出膜实例教程:
https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/
❗️沒有全麦面粉的立即所有高筋~
用料
主面团: |
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高筋面粉(ADM) |
400克 |
全麦面粉 |
100克 |
可可粉(法芙娜) |
28克 |
鸡蛋 |
80克 |
水 |
260克 |
砂糖 |
80克 |
黄油 |
50克 |
盐 |
6克 |
新鲜酵母 |
18克 |
其他材料: |
⬇️ |
裹入巧克力 |
100克 |
表面装饰低粉 |
适量 |
刷面包皮用黄油 |
10克 |
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面糊除无盐黄油和盐以外的全部原材料添加面包机桶~天气炎热起来了就用凉水冰生鸡蛋哦~
❗️初学者能够 预埋20克水分看情况再决策需不需要加~
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3档3分钟搅拌均匀结团
转6档四分钟
仅作参考,每一个人温度,小麦面粉,面糊量不一样会出现细微差别 -
有厚膜,烂洞锯齿状~
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添加盐和无盐黄油,包起來~
3档1分钟拌和至彻底消化吸收~
5档2分钟,6档2分钟~
仅作参考,每一个人温度,小麦面粉,面糊量不一样会出现细微差别 -
有膜最好是,沒有膜就粗膜,烂洞锯齿状还可以~这款吐司面包对膜规定不高~
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最后面温在24-26最好~过高提早发醇,口味不太好,过低危害发醇,速度比较慢
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放到溫暖的地区发醇~
参照:溫度25-28,环境湿度75,時间50-一个小时 -
手指头轻按能留有手指头印,不坍塌不回弹力~
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切分~边上这4⃣️个200克一个,右侧那个是240克的~别弄错哦~
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240个那一个再次切分,60克一个
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所有卷圆,盖好~松驰15-二十分钟
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取一个松驰好的面糊,200克的,大的,压式轻轻拍打排气管~正中间厚四周薄~
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包进25克朱古力币~家庭条件好的能够 多包子铺,乃至能够 天赋加点乳酪~全是能够 的
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做包子一样,捏住~
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取一个60克的小面糊~擀成环形的片状~要比楼顶那一个小笼包大一圈~
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翻一面儿,刷上无盐黄油,食用油还可以,但实际效果差一点~
❗️留意只刷正中间,边沿别刷~要不然你能后悔莫及,休怪我没说 -
把朱古力小笼包放中间~收边朝上~
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再包起,捏住~边沿刷油的这儿捏不紧了~
❗️见到这儿是否感觉有点儿不便?嗯,实际上这一皮,便是为了更好地漂亮,你能不做,忽视~立即做好多个硬包~
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最后发醇~
参照自然环境:溫度32-35,环境湿度75-85,時间30-35分鐘~后边要洒水撒粉割包,抢光的人三十分钟就可以拿出来提前准备了~发醇还剩余二十分钟的情况下提早加热电烤箱,左右火180度~
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月饼喷水壶,洒水~
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撒薄薄的一层小麦面粉~取出你的刮胡刀片~割上你喜爱的纹路~
撒小麦面粉是为了更好地避免 烤焦,也为了更好地割的情况下不粘刀~
割多深?割到外露里边那一个小笼包就可以了~大家只把外吐司面包的那一个皮划破就好了
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看明白了吗?我还有一个没切完呢~~~我的纹路,但是大家能够 依据自身喜爱的割,无须彻底照搬
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为了更好地防止大家问,我请我的灵魂画师—樱桃小丸子,帮我画了个平面设计图~?♀️
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❗️左右火180度二十分钟或左右火200度15分钟~电烤箱下一层,蒸气5秒~沒有蒸气得话自身喷几滴水在吐司面包表层吧~
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花开的季节,陪你去赏花~
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公布咯~
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赏花去~
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先干为敬~