用料
中筋面粉 |
500克 |
温水 |
250ML |
酵母 |
7克 |
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酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀
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把酵母粉倒入面粉中
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用筷子搅匀
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将剩余的温水倒入面粉中
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用筷子搅成棉絮状
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用手揉面,揉至面团表现光滑
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面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等
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发好的面团内部是均匀的蜂窝状
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案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉,揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉
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揉至面团的切面光洁无气孔
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将面团整形成长柱形
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将面棒切成等量的剂
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用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状
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馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离,生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大,发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可
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蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离,锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽
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大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子