小麦面粉的吸水能力不一样

用料

1. 将小麦面粉放进盆里，放温开水用筷子边倒河边拌和成小面块（水不必一次加满，由于不一样的小麦面粉的吸水能力不一样）

   

2. 拿手将小面块合成成形的面糊，很有可能会凸凹不平，盖上静放十分钟再揉就非常容易揉光洁了；揉好的面糊盖上饧二十分钟

   

3. 饧面的情况下就可以做饼上边刷的酱汁了，将三种酱都准备好，在其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点

   

4. 将炒菜锅放进油，立刻就放进麻椒和八角文火加温，直至调味品掉色出香气捞起来无需，只需油

   

5. 将四川豆瓣酱放进锅中的油中，文火渐渐地炒成香气和辣椒油

   

6. 将大豆郫县豆瓣酱和蒜蓉辣椒酱倒进也炒成香气

   

7. 放进小半碗水，煮沸

   

8. 放进白砂糖（一点就可以，略微的有点儿清甜味就可以，自然假如喜欢吃甜的能够 补加），孜然粉、在加一勺芝麻粉，随后中文火加温

   

9. 煮到像稀饭的情况就可以关爆火，不必太做了，不太好往饼上刷；搞好的酱汁假如剩了能够 放进整洁的瓶中冷冻储存，还能够用于烧菜、凉拌菜、炒面等

   

10. 将饧好的面糊依据锅的尺寸分为2~3份，取在其中一份擀成实片状先撒上花椒面（不必加盐，酱就够咸的了）

    

11. 再倒上植物油

    

12. 将面块的四角各自折到面块的中间粘满植物油

    

13. 用刀将面块像图上那般割开，正中间全是连到的

    

14. 随后将每一片都伸缩在一起变成一个双层的混沌皮

    

15. 将四周预塑

    

16. 能够 将面块叠在一起后就立即擀开，还可以像我图中那般将叠在一起的面块的四周像小笼包一样结合在中间，那样能擀的圆一些

    

17. 将面糊擀改成薄一点的大饼，饼要擀得比炒菜锅大一大圈

    

18. 将炒菜锅里放进能盖上底锅的油烧开，放进擀好的大饼，将四周都放进锅中，让锅中的饼由于大而堆起来当然地褶皱（实际上立即擀成和锅一样大或是比锅小的饼还可以，无需褶皱也没事儿，不危害味儿）

    

19. 低火将饼的双面都烙成橙黄色，摊煎饼假如用文火就务必要盖上盖子，要不然饼便会又干又硬，假如饼并不是太厚，最好用低火或是中走红烙制

    

20. 将你喜爱的一面刷上搞好的麻辣酱。随后撒上白芝麻和葱段熄火，饼就搞好了。酱挺咸的，先不必刷过多，能够 依据自身的口感调节

    

21. 将饼拿出来放到控制面板上先对切割成四块，随后摞在一起

    

22. 用刀再切割成一小块，放进菜盘中用筷子夹着吃，卖的一般全是放进纸袋子选用签子扎着吃