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川味白砍鸡（口水鸡）的做法步骤图

2021-04-25 分类：菜谱 阅读(115) 评论(0)

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口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

配料：

  • 三黄鸡：半只（2斤多）
  • 小葱：3根
  • 老姜：2块
  • 花椒粒：十几粒
  • 料酒：少许
  • 黄瓜（或豆芽）：1根
  • 油辣子：7-8汤勺
  • 小米辣：4个
  • 大蒜：6-7瓣
  • 生抽：6汤勺
  • 醋：1汤勺
  • 白糖：1汤勺
  • 原汤（煮鸡的汤）：5汤勺
  • 香油：1汤勺
  • 花椒油：1汤勺
  • 花椒粉：半汤勺
  • 盐：4小勺
  • 冰块：
  • 冷开水：适量
  • 味精：1茶匙
  • 熟白芝麻：适量
  • 熟花生碎：适量


    • 川味白砍鸡（口水鸡）的做法

    将鸡洗净冷水下锅，加入一根小葱（葱先切成段），一块老姜拍碎丢进去，花椒粒，料酒，盐2小勺，开大火煮开，撇去浮末，大火煮8分钟关火，加盖闷35分钟，如果鸡肉比较嫩的话就闷15-20分钟差不多了。

    川味白砍鸡（口水鸡）的做法 步骤1

    大盆加入冷开水和冰块，将闷熟的鸡肉放进去，这一步的目的是让鸡肉吃起来爽口脆嫩。

    川味白砍鸡（口水鸡）的做法 步骤2

    大蒜和剩下的那块老姜用捣蒜工具捣成泥，小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放）

    川味白砍鸡（口水鸡）的做法 步骤3

    开始调料汁，装姜蒜小米辣的碗里加入煮鸡的原汤，我是用的这种小汤勺。

    川味白砍鸡（口水鸡）的做法 步骤4

    依次加入所有作料，尝一下味道感觉还差什么味道及时调整。

    川味白砍鸡（口水鸡）的做法 步骤5

    黄瓜切薄片在盘底摆放一圈，鸡肉切小块摆放在黄瓜上面，在表面撒上花生碎，淋上料汁，再撒点白芝麻，最后在表面撒上葱花就完成了。

    川味白砍鸡（口水鸡）的做法 步骤6

    来一块吧 ?

    川味白砍鸡（口水鸡）的做法 步骤7

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