口水鸡蘸水来了,不过我要先介绍一下鸡怎么煮。前一天晚上先用保鲜袋冻半袋子冰块?!普通的琵琶鸡腿2只。栀子8个。花椒10粒,料酒3蓋子。小蔥6根打結。以上材料全部放到锅里。加淹没鸡腿的冷水。开大火煮沸腾。转中小火8分钟。然后关火再焖8分钟。用筷子戳进鸡腿拔出不会冒血水出锅。出锅直接放到我们准备好的冰水混的盆里。直到鸡腿冷却。切块备用。这一步很关键。你的腿?滑不滑就靠这冷冰水混合物了。因为今天同时炒作了3个大菜,就没来得及拍煮鸡腿的过程。放栀子是为了让我们的洋鸡腿?上色,煮好的鸡皮会像土土?一样黄黄的。煮鸡腿的汤不要倒掉哦!留一小碗带油的鸡汤一会用来调蘸料!接下来就是蘸料的步骤。
配料:
口水鸡蘸水的做法
把熬油全部材料倒入热油锅中
熬制
熬到金黄。关火
将全部材料捞出丢掉
一定要捞干净了,再开火热油
把蘸料需要的材料平铺在碗里。不要重叠覆盖。保证一会淋油能雨露均沾。花椒粉最好是现磨的才有香味。
将滚油淋上
这是淋好的油料,还没有加生抽
加入生抽,醋,香油,花椒油,鸡汤少许用来调整咸淡。
这是我煮好的鸡腿。有没有土土的感觉。
这是我标注的勺的大小
最后淋上蘸料,撒上葱花,香菜,花生米。有条件的情况下,可以再撒点蒜末,再淋一层热油。香味噗呲一下爆发开。