夏天就应该是凉菜卤菜的季节,最喜欢在晴明的傍晚,凉菜+冰啤酒的惬意。家常红油味是最常见的川味凉菜做法,拌什么都好吃,浸煮的鸡腿特别嫩,放得结冻,配上苦瓜,饱吸酱汁,干掉一盘只是分分钟的事情。
配料:
苦瓜口水鸡的做法
鸡腿的处理方式:将鸡腿处理干净。
取一口稍大的锅装满水,放入姜片、葱结、八角、胡椒、香叶、海盐煮开,放入鸡腿待水再次烧开,立即关火,盖上锅盖,静置于炉上30分钟。
取出鸡腿,刷上植物油,立刻吹凉。(也可以放在冰水中冷却,口感更好)待完全凉透后,斩成块。如果能入冰箱冷藏8小时以上,肉汁凝结成冻,味道更好。
苦瓜的处理方式:苦瓜去籽去瓤,切成适口的大小,汆烫变色立即捞出,过凉水冰镇,控水备用。
将酱油、盐、糖、醋、芝麻油、蒜末、姜末、葱花、花椒油、红油调成酱汁。
将调好的酱汁淋在鸡腿上即可。