多年间我们想到的和没有想到的菜式、早餐、小吃等,妈妈在保留传统习俗的同时也会与时俱进的不断学习创新。有些菜式是在外面餐厅吃了新的菜品就回来研究、有些是跟邻居朋友学习、有些是我们当小白鼠自创的。妈妈今年60周岁了,疫情期间相处时间很多,越发觉得妈妈已经老了,所以想到现在开始慢慢的记录下妈妈的味道,传承妈妈的爱。以后还会增加自己的菜谱,目前由妈妈口述、操作,我来拍照、记录。
配料:
干豆角(梅菜)扣肉的做法
第一步:五花肉整块过水,煮半熟,无血水。干豆角提前半天用热水泡软。
第二步:炒卤
1. 锅烧热,放油,放两勺糖,用锅铲不停搅拌到变酱油色,放1~2碗水。放八角、桂皮、香叶和盐,最后放去煮过的五花肉。
1. 继续煮直到五花肉全方位上色,金黄色,捞起,放凉。
2. 放凉的五花肉切片(放凉才好切片,看个人喜欢的厚度)。
1. 切片后的肉皮朝下放入碗碟中,上面放干豆角
2. 用高压锅压10~15分钟左右,吃之前用碗碟接着倒扣过来就可以啦!喜欢的可以撒点葱花在上面。
成品如上。肥而不腻,干豆角又软又香,家里来的客人吃过都是念念不忘。